Pain Rustique Sans Pétrissage et Croustillant
C'est une approche du pain sans effort. En misant sur le temps plutôt que sur la force, vous développez une saveur profonde et complexe, ainsi qu'une mie aérée qui se conserve plusieurs jours.
La patience est votre ingrédient principal.
La longue et lente levée à température ambiante est non négociable pour le développement des saveurs. Assurez-vous que votre cocotte supporte les hautes températures du four avant de commencer.
- Grand saladier
- Cocotte avec couvercle
- Papier sulfurisé
- Rasoir aiguisé ou couteau à pain
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage ou de force
- 1,5 c. à caféde sel fin de mer
- 0,5 c. à caféde levure sèche instantanée
- 1,5 tassed'eau à température ambiante
La Méthode de la Cocotte
La cuisson avec le couvercle pendant la première moitié du processus piège l'humidité libérée par la pâte. Cela empêche la croûte de se former trop tôt, permettant au pain de gonfler complètement avant de croustiller.
The method.
Mélanger les ingrédients
Dans un saladier, fouettez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. La pâte aura l'air grossière.
Première levée
Couvrez hermétiquement le saladier avec du film alimentaire. Laissez reposer sur le comptoir pendant 18 heures. La levée est terminée lorsqu'il y a des bulles à la surface et que la pâte a plus que doublé de volume.
Façonner
Renversez la pâte sur une surface farinée. Repliez les bords vers le centre quelques fois pour former une boule ronde. Placez-la, jointure vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé.
Préchauffer
Placez votre cocotte vide dans le four et préchauffez à 230°C (450°F). Laissez la cocotte bien chauffer pendant au moins 30 minutes pendant que la pâte se repose.
Cuire
Soulevez délicatement la pâte par le papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou profond.
Other turns to take.
Aux graines
Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de graines de lin, de tournesol ou de pavot aux ingrédients secs avant d'ajouter l'eau.
Romarin et ail
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et trois gousses d'ail émincées pendant l'étape du façonnage.
When it doesn't go to plan.
Ne vous inquiétez pas si la pâte semble désordonnée ou lâche au début ; elle se raffermira pendant la longue levée.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher ; l'intérieur continue de cuire et de se raffermir en refroidissant.
Si votre croûte n'est pas assez foncée, laissez le couvercle retiré et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, mais remplacez au maximum 50% de la farine ; sinon, le pain sera dense et aura du mal à lever.
Et si ma cuisine est très froide ?
La pâte mettra plus de 18 heures à lever. Fiez-vous aux indices visuels — bulles et volume — plutôt qu'à l'horloge.
How real cooks make it.
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