Entretenir son levain maison
Un levain maison est une colonie vivante qui demande de la régularité plutôt que de la précision. Une fois établi, traitez-le comme une plante d'intérieur peu exigeante qui ne demande qu'un repas régulier pour rester active et piquante.
La régularité prime sur l'horaire
Votre levain reflète la température et la qualité de la farine de votre cuisine. Portez donc plus d'attention à son apparence qu'à l'heure qu'il est.
- Balance numérique
- Bocal en verre avec couvercle non hermétique
- Spatule en silicone rigide
What goes in.
- 50gLevain actif
- 50gFarine tout usage ou de force non blanchie
- 50gEau filtrée à température ambiante
Réinitialiser la colonie
Jetez toujours la majeure partie de votre levain avant de le nourrir pour éviter que la colonie ne devienne trop grande pour son contenant et n'épuise ses réserves de nourriture trop rapidement.
The method.
Peser le bocal et son contenu
Placez votre bocal sur la balance et notez le poids, ou grattez simplement tout sauf environ deux cuillères à soupe de levain.
Ajouter la nourriture fraîche
Versez des poids égaux de farine et d'eau. L'utilisation d'un ratio 1:1:1 — levain, farine, eau — garantit que la culture a suffisamment de ressources pour prospérer sans devenir trop acide.
Mélanger soigneusement
Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La consistance doit ressembler à une pâte épaisse et collante.
Marquer et attendre
Utilisez un élastique autour du bocal pour marquer le niveau du levain. Lorsque le niveau atteint le double de cette marque, il est à son apogée de vitalité.
Other turns to take.
La réserve au frigo
Si vous ne faites pas de pain tous les jours, conservez votre bocal au fond du réfrigérateur. Nourrissez-le une fois toutes les sept jours pour le maintenir dormant mais viable.
When it doesn't go to plan.
Si un liquide foncé s'accumule sur le dessus, c'est qu'il a faim ; versez-le ou remuez-le, puis nourrissez immédiatement.
L'eau tiède accélérera l'activité, tandis que l'eau fraîche la ralentira si vous avez besoin de plus de temps entre les rafraîchissements.
Utilisez un bocal à parois droites pour pouvoir évaluer avec précision quand le volume a doublé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il a tourné ?
Si vous voyez de la moisissure duveteuse de quelque couleur que ce soit à la surface ou si vous sentez une odeur rappelant le dissolvant pour vernis à ongles ou les fruits pourris, la colonie est compromise et doit être jetée.
Puis-je utiliser différentes farines ?
Oui, les farines de seigle et de blé entier sont plus riches en nutriments et feront monter et descendre le levain beaucoup plus rapidement qu'une farine tout usage.
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