Pain Maison Croustillant Sans Pétrissage
Ce pain mise sur le temps plutôt que sur l'effort. En mélangeant de la farine, de l'eau, du sel et une petite quantité de levure pour obtenir une pâte grossière et en la laissant reposer au moins 12 heures, vous obtiendrez une saveur profonde et complexe ainsi qu'une croûte d'une incroyable croustillant, sans jamais toucher à une planche à pétrir.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte a besoin d'une levée longue et lente à température ambiante. Si vous essayez de précipiter le processus, la croûte n'aura pas le caractère recherché.
- Grand saladier en verre ou en céramique
- Film alimentaire ou un torchon propre
- Marmite avec couvercle (type cocotte)
- Papier cuisson
What goes in.
- 3 tassesde farine tout usage ou de farine à pain
- 1 1/2 tassesd'eau tiède
- 1/2 c. à caféde levure instantanée
- 1 1/2 c. à caféde sel fin de mer
Cuisson en Marmite Couverte
Cuire dans une marmite couverte piège l'humidité qui s'évapore de la pâte, créant un environnement humide qui maintient la surface initialement souple pour qu'elle puisse se développer pleinement avant que la croûte ne durcisse.
The method.
Mélanger la pâte
Fouetter la farine, la levure et le sel dans un saladier. Verser l'eau et remuer avec une cuillère solide jusqu'à ce que la farine soit hydratée et que vous obteniez une masse grossière et collante.
La longue fermentation
Couvrir hermétiquement le saladier. Laisser reposer sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. La surface doit être parsemée de bulles et la pâte doit avoir doublé de volume.
Façonner
Renverser la pâte sur une surface généreusement farinée. Replier les bords vers le centre plusieurs fois pour former une boule ronde. Laisser reposer, côté soudure vers le bas, sur un morceau de papier cuisson pendant 45 minutes.
Préchauffer
Placer votre marmite vide dans le four et préchauffer à 230°C (450°F). La laisser chauffer pendant au moins 30 minutes pendant que la pâte repose.
Cuire
Soulever délicatement la pâte par le papier cuisson et la déposer dans la marmite chaude. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou profond.
Other turns to take.
Croûte aux Graines
Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de pavot au mélange de farine avant d'ajouter l'eau.
Pâte aux Herbes
Ajouter 1 cuillère à soupe de romarin ou de thym frais finement haché lors du mélange initial.
When it doesn't go to plan.
Ne pas lésiner sur la farine lors du façonnage ; la pâte est très collante et adhérera à vos mains si vous n'en utilisez pas suffisamment.
Si la pâte semble plate après la levée de 12 heures, ne vous inquiétez pas – elle gonflera une fois dans la marmite chaude.
Laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, sinon l'intérieur aura une texture collante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la levure sèche active au lieu de la levure instantanée ?
Oui, assurez-vous de dissoudre la levure sèche active dans l'eau pendant 5 minutes avant de la mélanger à la farine.
Comment savoir si le pain est cuit ?
Le pain doit sonner creux lorsque vous tapez sur le fond, et la croûte doit être très ferme au toucher.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe