Pain Campagnard en Cocotte
La cocotte agit comme un four personnel. En piégeant la vapeur libérée par la pâte au contact de la chaleur, vous recréez l'environnement d'un four à sole professionnel.
Ne négligez pas le préchauffage.
La cocotte doit être brûlante avant d'y déposer la pâte. Ne sautez pas l'heure de préchauffage dans le four.
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Grand saladier
- Papier cuisson
- Lame de rasoir ou couteau à pain
What goes in.
- 750 gde farine tout usage ou de force
- 375 mld'eau tiède
- 1 ccde levure instantanée
- 1,5 ccde sel de mer
Le couvercle est votre meilleur allié
Gardez le couvercle pendant les trente premières minutes. Cela piège l'humidité qui s'échappe de la pâte, empêchant la croûte de se former trop tôt et permettant au pain de bien gonfler.
The method.
Mélangez la pâte grossière
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine sèche. Vous obtiendrez une boule de pâte collante et désordonnée.
La fermentation en masse
Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer sur le comptoir pendant 3 heures. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles à la surface.
Préchauffez le four
Placez votre cocotte dans le four et réglez la température à 230°C (450°F). Laissez chauffer pendant une heure complète avant d'envisager la cuisson.
Façonnez et grattez
Renversez la pâte sur une surface farinée. Repliez les bords vers le centre pour former une boule serrée. Déposez-la sur une feuille de papier cuisson et utilisez une lame bien aiguisée pour faire une incision profonde sur le dessus.
Cuisson
Soulevez délicatement le papier cuisson avec la pâte et déposez-le dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun châtaigne profond et foncé.
Other turns to take.
Aux graines
Ajoutez un quart de tasse de graines de tournesol ou de pavot lors du mélange initial.
Romarin et ail
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et trois gousses d'ail émincées à la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si vous en avez une ; 500 g de farine est plus précis que 3 tasses.
Ne retirez pas le pain trop tôt. La croûte doit sonner creux lorsque vous tapotez le fond.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 45 minutes ; le couper trop tôt rendra l'intérieur gommeux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une cocotte avec un joint en caoutchouc ?
Non. La chaleur intense ferait fondre ou endommagerait les joints. Utilisez une cocotte standard en fonte ou émaillée, sans aucune pièce synthétique sur le couvercle.
Faut-il graisser la cocotte ?
Si vous utilisez du papier cuisson, non. Si vous déposez la pâte directement dans la cocotte, saupoudrez le fond d'une fine couche de semoule de maïs.
How real cooks make it.
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