Biscuits à la cuillère
La beauté d'un biscuit à la cuillère réside dans son irrégularité intentionnelle. Comme vous ne manipulez jamais la pâte, les biscuits restent tendres plutôt que de devenir durs à force de travailler le gluten.
Le corps gras froid est votre seule exigence stricte.
Gardez votre beurre au réfrigérateur jusqu'à la seconde où vous êtes prêt à le couper dans la farine. Le beurre chaud fond trop vite, vous laissant des disques plats au lieu de bouchées hautes et aérées.
- grand saladier
- pâtissier ou deux couteaux
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- grande cuillère
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel casher
- 6 c. à soupebeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 tasselait entier ou babeurre
Gardez le corps gras solide
Utilisez un pâtissier pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture ressemblant à des miettes grossières de la taille de petits pois. Si le beurre s'étale dans la farine, arrêtez et réfrigérez le bol au congélateur pendant cinq minutes.
The method.
Préchauffer et préparer
Réglez votre four sur 220°C (425°F). Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé pour que les fonds se détachent proprement.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Assurez-vous que la levure chimique est uniformément répartie pour que les biscuits montent de manière homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les cubes de beurre froid. Utilisez votre pâtissier pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des cailloux irréguliers.
Ajouter le liquide
Versez le lait au centre. Remuez avec une cuillère en bois juste assez pour que la farine soit humidifiée. La pâte doit être grossière et collante, pas lisse.
Déposer la pâte
Utilisez une grande cuillère pour déposer des tas de pâte sur la plaque, en les espaçant de 5 cm. Ne les pressez pas et ne les aplatissez pas ; les bords déchiquetés deviendront croustillants à la chaleur.
Cuisson
Cuire pendant 12 à 15 minutes. Recherchez une couleur dorée foncée sur les pics et un son creux audible lorsque vous tapez dessus.
Other turns to take.
Cheddar fort et ciboulette
Incorporez une demi-tasse de cheddar fort râpé et une cuillère à soupe de ciboulette hachée après avoir ajouté le lait.
Poivre noir et parmesan
Ajoutez une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au mélange sec et saupoudrez du parmesan râpé sur le dessus avant la cuisson.
When it doesn't go to plan.
Évitez de trop mélanger une fois le lait ajouté ; arrêtez dès qu'il n'y a plus de farine sèche pour garantir une mie légère.
Si votre cuisine est chaude, réfrigérez la farine au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Pour un dessus plus doré, badigeonnez les tas d'un peu de lait supplémentaire ou de beurre fondu avant de les enfourner.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ?
Généralement, cela signifie que la pâte a été trop mélangée ou que la température du four était trop basse, forçant le biscuit à cuire trop longtemps pour obtenir de la couleur.
Puis-je utiliser de la farine autolevante ?
Oui, omettez la levure chimique et le sel si vous utilisez de la farine autolevante.