Focaccia à l'Ail et aux Herbes
Une bonne focaccia se reconnaît à ses alvéoles irrégulières et à une croûte inférieure qui frit joliment dans le plat. La clé est de résister à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire lors du premier mélange ; la pâte doit sembler presque trop humide pour être manipulée.
La patience, votre ingrédient principal
La longue pousse à froid est ce qui donne au pain son intérieur aéré et son profil de saveur profond. Assurez-vous que votre plat est généreusement huilé avant d'y déposer la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
- Plat de cuisson métallique de 23x33 cm
- Grand bol à mélanger
- Spatule en silicone
- Pinceau de pâtissier
What goes in.
- 500gfarine de blé fort
- 400mleau tiède
- 10gsel fin de mer
- 7glevure instantanée
- 60mlhuile d'olive extra vierge
- 4 goussesd'ail, finement hachées
- 1 c. à soupede romarin frais, haché
- 1 c. à caféde gros sel de mer pour le dessus
Creux profonds
Lorsque la pâte a levé dans le plat, huilez vos doigts et appuyez jusqu'à sentir le fond du plat. Ces alvéoles retiennent l'huile et les aromates, assurant que chaque bouchée est savoureuse.
The method.
Mélanger la pâte
Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Étirement et pliage
Glissez votre main sous un côté de la pâte, tirez-la vers le haut et repliez-la sur le centre. Répétez de chaque côté. Laissez reposer 30 minutes ; répétez ce processus deux fois de plus.
Fermentation à froid
Couvrir hermétiquement le bol et le placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. La pâte doublera de volume et deviendra très bulleuse.
Pousse dans le plat
Huiler généreusement un plat de 23x33 cm. Transférer la pâte dans le plat, en la retournant pour l'enrober d'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elle remplisse le plat et ait l'air tremblotante.
Creuser et cuire
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Mélanger l'ail et le romarin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Creuser la pâte avec les doigts huilés, arroser l'huile à l'ail et aux herbes sur le dessus, et saupoudrer de gros sel. Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit d'un doré profond et bruni.
Other turns to take.
Tomate et Basilic
Enfoncer des tomates cerises coupées en deux et des feuilles de basilic frais déchirées dans les creux avec l'ail.
Olives et Citron
Parsemer des olives Kalamata dénoyautées et des rondelles de citron fines sur la surface avant la cuisson finale.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat en métal plutôt qu'en verre pour une croûte inférieure beaucoup plus croustillante.
Si la pâte colle à vos doigts pendant le creusage, gardez un petit bol d'huile d'olive à proximité pour y tremper fréquemment vos mains.
Laissez le pain refroidir dans le plat pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour éviter que le dessous ne devienne détrempé.
The ones that keep coming up.
Puis-je sauter la fermentation à froid ?
Vous pouvez, mais le pain manquera de la saveur complexe et de la mie large et ouverte qui proviennent de la lente décomposition des amidons.
Comment savoir si le four est assez chaud ?
La focaccia devrait commencer à gonfler dans les cinq premières minutes après avoir été mise au four.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe