Pain de maïs au babeurre
Ce pain de maïs évite la douceur presque pâtissière souvent trouvée dans les recettes modernes. En utilisant une poêle épaisse préchauffée dans le four, vous faites frire le fond et les bords pour obtenir une croûte dense et croustillante qui protège l'intérieur tendre et friable.
Préchauffage obligatoire
Ne sautez pas l'étape de chauffage de la poêle avec le beurre à l'intérieur ; la pâte doit grésiller dès qu'elle touche la poêle pour former la croûte.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune moulue sur pierre
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel casher
- 2 tassesbabeurre entier
- 2œufs larges
- 6 c. à soupebeurre non salé
Le test du grésillement
La pâte doit siffler lorsqu'elle est versée dans la poêle. Si elle est silencieuse, votre poêle n'est pas assez chaude et la croûte collera.
The method.
Préchauffer le four et la poêle
Placez votre poêle en fonte dans le four et préchauffez-le à 220°C (425°F). Mettez le beurre dans la poêle pendant qu'elle chauffe pour qu'il fonde et recouvre le fond.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine de maïs, la farine tout usage, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de grumeaux d'agents levants.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre bol, fouettez le babeurre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour combiner – quelques traces de farine sont acceptables.
La coulée
Retirez la poêle brûlante du four. Faites tournoyer le beurre fondu pour recouvrir les parois, versez la pâte et écoutez le grésillement sonore.
Cuire au four
Remettez la poêle sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le pain est prêt lorsque le dessus est ferme au toucher et que les bords sont brun foncé.
Other turns to take.
Finition au gras de bacon
Remplacez le beurre par du gras de bacon rendu pour une croûte plus profonde et plus fumée.
Piquant de jalapeño
Incorporez deux jalapeños épépinés et coupés en petits dés pour une légère touche épicée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs à mouture grossière pour une meilleure texture ; une farine de maïs fine peut devenir pâteuse.
Si vous n'avez que du babeurre liquide, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec pour l'épaissir.
Laissez le pain reposer 10 minutes dans la poêle avant de le découper pour permettre à la vapeur de finir de cuire l'intérieur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson en verre ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la croûte. La fonte est la seule façon d'obtenir le croustillant caractéristique.
Comment savoir si le babeurre est périmé ?
Tant qu'il n'est pas séparé ou qu'il ne sent pas le vinaigre comme du lait caillé, il fera l'affaire. Son acidité est ce qui réagit avec le bicarbonate de soude.
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