Petits pains moelleux pour le dîner
C'est une pâte de base à la levure qui privilégie le lait et le beurre à l'eau. Le résultat est un petit pain à la texture fine et uniforme, parfait pour saucer la sauce ou pour faire de petits sandwichs.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Assurez-vous que votre lait est tiède au toucher – comme pour un bain – mais pas chaud, sinon vous tuerez la levure avant qu'elle ne commence à agir. Le beurre froid gênera la levée, alors laissez-le sur le comptoir pendant une heure avant de commencer.
- robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- moule de cuisson de 23x33 cm
- grand saladier
- balance de cuisine
- film alimentaire
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 1 sachet (7 g)levure instantanée
- 350 mllait entier, tiède
- 55 gbeurre doux, ramolli
- 30 gsucre en poudre
- 10 gsel fin
Évaluer le développement du gluten
Après avoir pétri, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le finement entre vos doigts. Si vous parvenez à l'étirer jusqu'à ce que la lumière passe à travers sans qu'il ne se déchire, le gluten est prêt.
The method.
Mélanger la base liquide
Mélangez le lait tiède, le sucre et la levure dans le bol du robot. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce que vous voyiez une fine couche de mousse à la surface.
Combiner
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière, puis ajoutez le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois.
Pétrir
Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant sept minutes. La pâte doit être lisse, légèrement collante et se détacher proprement des parois du bol.
Première levée
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement environ 90 minutes.
Façonner
Dégazez la pâte en la frappant doucement. Divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque morceau en boule tendue en la faisant glisser sur le plan de travail avec la paume de votre main creusée.
Deuxième levée
Disposez les boules dans le moule de 23x33 cm. Couvrez et laissez lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et se touchent, environ 45 minutes.
Cuisson
Enfournez à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes. Ils sont prêts lorsque le dessus est d'un ambre profond et que les petits pains sonnent creux quand on les tape.
When it doesn't go to plan.
Badigeonnez le dessus de beurre fondu immédiatement après les avoir sortis du four pour garder la croûte moelleuse.
Si votre cuisine est froide, allumez votre four pendant une minute, éteignez-le et placez le bol à l'intérieur pour la levée.
Utilisez une balance pour peser votre farine ; le dosage à la tasse conduit souvent à trop de farine et à des petits pains lourds et secs.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine à pain ?
Oui, la farine à pain donnera un petit pain légèrement plus moelleux. Utilisez la même quantité, mais vous pourriez avoir besoin d'ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire si la pâte semble trop ferme.
Comment les conserver ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum. Ils sont meilleurs réchauffés dans un four à basse température pendant cinq minutes.
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