Noeuds à l'ail moelleux
Pour obtenir ces noeuds moelleux et légers, vous devez laisser lever la pâte deux fois et utiliser une généreuse quantité de matière grasse dans le bain d'ail et de beurre. Le secret est de lier les lanières de pâte en un noeud serré par-dessus avant la seconde pousse, ce qui leur permet de gonfler en une forme arrondie sans se défaire à la cuisson.
Attention à la température de la levure
Si votre eau est trop chaude, vous tuez la levure ; trop froide, et la pâte restera inactive pendant des heures. Utilisez de l'eau qui vous semble tiède sur votre poignet, comme un bain chaud.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- pinceau de pâtisserie
What goes in.
- 500 gfarine tout usage
- 300 mleau tiède
- 7 glevure instantanée
- 2 c. à cafésucre
- 1 1/2 c. à cafésel
- 45 mlhuile d'olive
- 60 gbeurre non salé, fondu
- 4 goussesail, haché
- 2 c. à soupepersil frais, haché
Sécuriser la forme
Roulez la pâte en cordes de 20 cm. En faisant le noeud, rentrez les extrémités lâches sous le centre et pincez-les fermement sur le dessous ; cela les empêche de s'ouvrir au four.
The method.
Activer la levure
Dans un bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Préparer la pâte
Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez jusqu'à former une boule grossière, puis pétrissez sur une surface farinée pendant huit minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne en place quand on appuie dessus.
Première pousse
Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Former les noeuds
Dégazez la pâte et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en corde, nouez-la, et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Seconde pousse
Couvrez les noeuds formés et laissez-les lever à nouveau pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 200°C.
Cuisson
Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Glaçage
Mélangez le beurre fondu, l'ail haché et le persil. Badigeonnez généreusement les noeuds chauds immédiatement après les avoir sortis du four.
Other turns to take.
Croûte au parmesan
Incorporez 30 g de parmesan finement râpé au mélange de beurre avant de badigeonner.
Infusé aux herbes
Ajoutez une cuillère à café d'origan ou de romarin séché aux ingrédients secs.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une corne de boulanger pour diviser la pâte uniformément sans déchirer les brins de gluten.
Si la pâte a tendance à se rétracter en la roulant, laissez-la reposer cinq minutes pour détendre le gluten.
Ne lésinez pas sur le pinceau de beurre ; il ramollit la croûte extérieure et garde l'intérieur tendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je les préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à la première pousse et la conserver au réfrigérateur toute une nuit. Ramenez-la à température ambiante avant de la façonner.
Pourquoi mes noeuds sont-ils secs ?
C'est généralement le signe d'une cuisson excessive. Retirez-les dès qu'ils prennent une couleur dorée pâle ; ils continueront à durcir légèrement en refroidissant.
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