Pain de maïs à la fonte
Un bon pain de maïs doit avoir une croûte qui se détache proprement de la fonte. Le contraste entre l'extérieur croustillant et le centre tendre, rempli de vapeur, définit ce style de cuisson.
La chaleur est votre ingrédient principal.
La poêle doit être préchauffée dans le four avant que la pâte n'y touche. Si la matière grasse ne scintille pas ou ne grésille pas lorsque vous versez le mélange, votre croûte restera molle.
- Poêle en fonte de 25 cm
- fouet
- deux saladiers
What goes in.
- 2 tassesfarine de maïs jaune, mouture moyenne
- 1 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel
- 2 tassesbabeurre
- 2gros œufs
- 1/2 tassebeurre non salé, fondu
- 2 c. à soupegraisse de bacon ou huile neutre
Le choc thermique crée la croûte
Placez votre poêle huilée dans le four pendant qu'il préchauffe. Lorsque vous ajouterez la pâte, elle devrait grésiller au contact du métal.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C. Placez la poêle en fonte à l'intérieur avec la graisse de bacon ou l'huile pour qu'elle devienne brûlante.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine de maïs, la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Combiner les ingrédients liquides
Dans un autre saladier, battez les œufs dans le babeurre, puis incorporez le beurre fondu.
Mélanger délicatement
Versez les ingrédients liquides dans les secs. Mélangez délicatement avec une spatule juste jusqu'à ce que les traînées de farine disparaissent. Trop travailler la pâte rendra le pain dense.
Cuire
Retirez soigneusement la poêle du four. Versez la pâte dedans – elle devrait grésiller. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent ressorte propre.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez deux piments jalapeños finement coupés en dés et un demi-tasse de cheddar fort râpé à la pâte avant la cuisson.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de sirop de sorgho aux ingrédients liquides pour une croûte plus foncée, aux tons caramélisés.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la farine de maïs à mouture moyenne pour une meilleure texture ; une mouture fine peut rendre le pain collant.
Ne laissez pas la pâte reposer ; la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre le babeurre.
Laissez le pain de maïs reposer dans la poêle pendant au moins 10 minutes avant de le trancher pour permettre à la structure de se raffermir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain de maïs a-t-il collé à la poêle ?
La poêle n'était probablement pas assez chaude ou n'était pas suffisamment graissée. Assurez-vous que la matière grasse recouvre les côtés, pas seulement le fond.
Puis-je utiliser du lait faible en gras ?
Le babeurre est préféré pour son acidité, qui réagit avec la levure chimique pour créer du volume. Si vous utilisez du lait ordinaire, votre pain sera plus plat.