Pain de maïs à la poêle en fonte
Pour obtenir une croûte qui craque lorsque vous la coupez, vous devez chauffer la poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'elle fume avant d'y verser la pâte. Cela lance la formation d'une croûte dorée tandis que le centre reste tendre et à grain grossier.
La chaleur de la fonte est votre seule variable.
Si la poêle n'est pas brûlante, le fond collera et la croûte sera pâle au lieu d'être croustillante. Laissez la poêle dans le four pendant qu'il préchauffe.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 500 mlsemoule de maïs jaune, mouture moyenne
- 250 mlfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 500 mllait ribot
- 2grands œufs
- 125 mlbeurre non salé, fondu et refroidi
- 30 mlgraisse de bacon ou huile neutre
Préchauffer la poêle
Placez votre poêle vide dans le four pendant qu'il chauffe à 220°C. L'huile doit scintiller et être proche de son point de fumée avant que la pâte ne touche le métal.
The method.
Chauffer le four
Réglez le four sur 220°C et placez votre poêle en fonte vide à l'intérieur sur la grille du milieu.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Fouetter les ingrédients humides
Dans un récipient séparé, fouettez le lait ribot, les œufs et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Combiner
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuez avec une spatule juste jusqu'à ce que les traces de farine disparaissent ; ne travaillez pas trop la pâte au risque d'une texture caoutchouteuse.
Saisir
Retirez délicatement la poêle chaude du four. Ajoutez la graisse de bacon ou l'huile, en la faisant tourner pour enrober le fond et les parois. Écoutez le grésillement audible lorsque vous versez la pâte dans la poêle chaude.
Cuire
Remettez au four pendant 20 à 25 minutes. Il est prêt lorsque les bords se détachent de la poêle et qu'un cure-dent inséré au centre ressort propre.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez deux piments jalapeños finement coupés en dés et une demi-tasse de cheddar fort râpé pour un profil plus prononcé.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de sorgho aux ingrédients humides si vous préférez un contraste avec le sel.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs à meule de pierre pour une saveur de maïs plus prononcée et une texture plus rustique.
Si le fond brunit trop vite, déplacez la grille d'une position plus haut.
Laissez reposer dans la poêle pendant au moins dix minutes avant de trancher ; cela raffermit la mie et facilite le démoulage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile végétale si je n'ai pas de graisse de bacon ?
Oui, mais la graisse de bacon apporte une profondeur que l'huile neutre ne peut pas reproduire. Si vous utilisez de l'huile, ajoutez une pincée de sel supplémentaire.
Comment savoir si ma semoule de maïs a la bonne mouture ?
Recherchez 'mouture moyenne' sur l'emballage. Une mouture fine donne une texture de gâteau, tandis qu'une mouture grossière peut être trop granuleuse pour certains palais.
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