Biscotins au Babeurre Rapides
Ceci est une alternative rustique au biscuit traditionnel à couches. En gardant la pâte humide et en la manipulant le moins possible, vous assurez une texture tendre plutôt que dure.
Le beurre froid est la seule règle qui compte.
Si votre beurre fond avant que les biscotins n'entrent au four, vous perdez les poches de vapeur qui leur donnent leur hauteur. Gardez tout bien froid jusqu'à la dernière seconde possible.
- grand saladier
- coupe-pâte ou fourchette
- grande cuillère ou cuillère à glace mécanique
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 350 gfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel
- 115 gbeurre doux, congelé et coupé en dés
- 300 mlbabeurre, très froid
Ne pas trop travailler la pâte
Arrêtez de mélanger dès que la dernière trace de farine a disparu. Si vous mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, vous développez trop de gluten et le biscuit deviendra dense.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220 °C (Thermostat 7-8). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Dans votre saladier, fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Utilisez un coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille de petits pois enrobés de farine.
Ajouter le liquide
Versez le babeurre. Utilisez une cuillère solide pour mélanger juste assez pour que la farine soit hydratée. La pâte doit avoir un aspect hérissé et collant.
Former les biscotins
Utilisez une grande cuillère ou une cuillère à glace pour déposer des monticules de la taille d'une balle de golf sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 5 cm.
Cuire
Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient d'un brun doré et que le dessus soit doré.
Other turns to take.
Cheddar Fort et Ciboule
Incorporez 100 g de cheddar fort râpé et 2 cuillères à soupe de ciboule fraîche hachée avant d'ajouter le babeurre.
Poivre Noir et Miel
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement concassé à la farine, puis badigeonnez les biscotins chauds de miel immédiatement après les avoir sortis du four.
When it doesn't go to plan.
Mettez le beurre au congélateur pendant 20 minutes avant de commencer.
Si votre babeurre est tiède, placez-le au congélateur pendant cinq minutes ; la constance de la température est essentielle pour le gonflant.
Espacez les biscotins rapprochés sur la plaque si vous voulez qu'ils gonflent davantage en se poussant les uns contre les autres.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du babeurre ?
Vous pouvez, mais l'acidité du babeurre réagit avec le bicarbonate de soude pour créer du gonflant et une saveur particulière. Si vous utilisez du lait ordinaire, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et laissez reposer dix minutes au préalable.
Comment savoir quand ils sont cuits ?
Repérez le changement de couleur sur les bords. Ils doivent être d'un brun doré profond et toasté.
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