Cornbread au babeurre
Le cornbread au babeurre repose sur une poêle en fonte brûlante et une base de semoule de maïs grossière. En préchauffant la matière grasse dans la poêle avant que la pâte n'entre en contact avec elle, vous vous assurez que les bords dorent et croustillent tandis que le centre reste tendre et moelleux.
La chaleur est la priorité.
La poêle doit être suffisamment chaude pour grésiller lorsque la pâte la touche. Si la poêle est froide, vous perdrez le croustillant.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 350 gsemoule de maïs jaune grossière
- 60 gfarine tout usage
- 1 c. à cafélevure chimique
- 0,5 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel casher
- 400 mlbabeurre
- 2œufs de gros calibre
- 55 gbeurre doux, fondu
- 30 mlgraisse de bacon ou huile neutre
Préchauffage de la poêle
Placez votre poêle dans le four pendant qu'il préchauffe. Ajoutez la matière grasse et laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle pétille, puis versez délicatement la pâte directement dans la matière grasse chaude pour obtenir instantanément une croûte inférieure croustillante.
The method.
Préchauffer et préparer
Placez la poêle dans le four et réglez la température à 220°C. Laissez la poêle reposer dans le four pendant au moins 15 minutes.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Battre les ingrédients humides
Dans un autre récipient, battez les œufs avec le babeurre, puis incorporez le beurre fondu.
Combiner
Versez le mélange liquide dans le mélange sec. Mélangez juste assez pour combiner; ne travaillez pas trop la pâte, sinon le pain deviendra dur.
Saisir et cuire
Retirez délicatement la poêle chaude du four et ajoutez la graisse de bacon ou l'huile, en la faisant tourner pour bien enrober le fond et les côtés. Versez la pâte – elle doit grésiller immédiatement – et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez un piment jalapeño finement coupé en dés et une poignée de cheddar fort râpé avant la cuisson.
Sucré
Ajoutez deux cuillères à soupe de miel ou de mélasse de sorgho au mélange liquide si vous préférez un contraste avec l'acidité du babeurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule de maïs moulue sur meule de pierre pour une texture de grain plus prononcée et grillée.
Laissez le cornbread reposer dans la poêle pendant 10 minutes avant de le trancher pour permettre à la mie de se raffermir.
Si votre babeurre est trop liquide, remplacez une petite partie par de la crème aigre pour plus de richesse.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un plat de cuisson en verre à la place ?
Vous pouvez, mais cela ne produira pas la croûte croustillante et frite caractéristique qu'offre une poêle en fonte.
Comment savoir quand c'est cuit ?
Les bords se détacheront légèrement des côtés de la poêle et le dessus sera ferme et reviendra à sa place lorsque vous le presserez légèrement.