Biscuits au Lait Ribot
Le secret des biscuits feuilletés et superposés est de garder tous les ingrédients glacés et de manipuler la pâte le moins possible. En incorporant du beurre congelé à la farine et en pliant la pâte avant de la découper, vous créez des couches de vapeur distinctes qui font gonfler les biscuits dans un four chaud.
Le gras froid est la seule règle non négociable.
Votre beurre doit être congelé ou très dur, et votre lait ribot doit sortir directement du réfrigérateur. Si le gras fond avant que les biscuits n'entrent au four, vous perdez le gonflant.
- grand saladier
- pâtronette ou râpe à gros trous
- plaque de cuisson
- emporte-pièce rond de 5 cm
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage
- 1 c. à soupelevure chimique
- 1/2 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel casher
- 3/4 tassebeurre non salé, congelé
- 1 1/4 tasseslait ribot froid
Créer des couches à la main
Au lieu de pétrir, pliez la pâte sur elle-même trois ou quatre fois comme une lettre. Cela crée physiquement l'architecture interne qui permet aux biscuits de se séparer en feuillets.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans votre saladier. Assurez-vous qu'ils sont bien intégrés afin que les agents levants ne forment pas de grumeaux.
Incorporer le beurre
Râpez le beurre congelé dans la farine en utilisant les gros trous d'une râpe. Mélangez avec vos doigts jusqu'à ce que chaque filament de beurre soit enrobé de farine, en laissant des morceaux visibles de la taille de petits pois.
Hydrater
Faites un puits au centre et versez le lait ribot. Mélangez avec une fourchette juste assez pour former une pâte hirsute et humide ; ne la travaillez pas trop, sinon les biscuits deviendront durs.
Plier et découper
Renversez la pâte sur une surface farinée. Étalez-la en rectangle, pliez-la en trois comme une lettre de correspondance, tournez-la de 90 degrés, et répétez l'opération deux fois. Étalez à 2,5 cm d'épaisseur et découpez d'un coup sec avec l'emporte-pièce.
Cuire
Placez les biscuits sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, de sorte qu'ils se touchent à peine. Cuire au four à 220°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords soient pris.
Other turns to take.
Cheddar et Ciboule
Incorporez 1 tasse de cheddar fort râpé et 3 cuillères à soupe de ciboule ciselée aux ingrédients secs avant d'ajouter le lait ribot.
Poivre Noir
Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement concassé à la farine pour un peu de piquant qui se marie bien avec la sauce aux saucisses.
When it doesn't go to plan.
Trempez votre emporte-pièce dans la farine entre chaque découpe pour vous assurer que les bords ne collent pas et ne se scellent pas.
Placez les biscuits de manière à ce qu'ils se touchent sur la plaque ; ils s'aideront mutuellement à monter verticalement au lieu de s'étaler.
Ne tournez pas l'emporte-pièce en appuyant ; une pression droite assure que les côtés restent ouverts pour que la vapeur s'échappe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait ordinaire à la place du lait ribot ?
Vous pouvez, mais l'acidité du lait ribot est ce qui réagit avec le bicarbonate de soude pour donner aux biscuits leur hauteur et leur goût distinctif.
Comment obtenir une croûte plus foncée ?
Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ribot supplémentaire ou de beurre fondu juste avant de les enfourner.