Focaccia Rustique
La focaccia est plus une affaire de gestion de la teneur en eau que de pliages précis. En laissant la pâte reposer au réfrigérateur, vous permettez à la farine de s'hydrater complètement et à la levure de construire la structure sans avoir à la pétrir à la main.
La patience est votre ingrédient principal
La pâte sera collante et informe ; résistez à l'envie d'ajouter de la farine supplémentaire, car cela ruinerait les bulles caractéristiques de l'intérieur. Ayez votre huile d'olive prête pour enduire généreusement la plaque, car cela permet de frire légèrement la croûte du dessous pendant la cuisson.
- Grand saladier
- Plaque de cuisson demi-lèchefrite (46x33 cm)
- Film alimentaire ou couvercle réutilisable
- Corne de boulanger
What goes in.
- 500gfarine de blé
- 400geau tiède
- 10ggros sel marin
- 5glevure instantanée
- 60ghuile d'olive extra vierge, plus un peu pour la plaque
- 1 c. à cafégros sel fin pour garnir
Creuser en profondeur
Utilisez tout le bout de votre doigt, en appuyant droit vers le bas jusqu'à atteindre le fond de la plaque. Cela crée des poches qui retiennent l'huile et le sel tout en empêchant le pain de gonfler de manière inégale.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et 30g d'huile d'olive. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Étirement et pliage
Effectuez quatre séries d'étirements et de pliages toutes les 30 minutes. Soulevez le bord de la pâte et repliez-le vers le centre. Tournez le bol et répétez. Cela renforce la pâte.
Fermentation à froid
Couvrez bien le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, jusqu'à 24 heures. Cela développe la saveur et facilite la manipulation.
Transfert et pousse
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans votre plaque. Renversez la pâte sur la plaque et retournez-la pour l'enduire d'huile. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle remplisse la plaque.
Creuser et cuire
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Arrosez la surface avec le reste d'huile, creusez fermement avec le bout des doigts et saupoudrez de sel. Faites cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un ambre profond.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Pressez des aiguilles de romarin frais et des gousses d'ail finement tranchées dans les creux avant d'enfourner.
Tomate Cerise
Disposez des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la pâte juste avant de la mettre au four.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte a tendance à revenir en arrière lorsque vous essayez de l'étirer jusqu'aux coins de la plaque, laissez-la reposer 15 minutes ; le gluten a besoin de se détendre.
Ne lésinez pas sur l'huile dans la plaque – c'est ce qui fait la différence entre une croûte dorée et un fond brûlé.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de haute qualité pour le filet final, car sa saveur sera au premier plan.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle si collante ?
Les pâtes très hydratées sont naturellement collantes. Utilisez des mains huilées pour manipuler la pâte, pas farinées, pour éviter qu'elle ne colle à votre peau.
Puis-je cuire ceci dans un plat en verre ?
Le métal est préférable pour la focaccia car il conduit la chaleur efficacement, ce qui aide à croustiller la croûte du dessous beaucoup plus rapidement que le verre.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe