Pain à la levure simple
C'est un pain fondamental qui demande de la patience plutôt que de la complexité. Lorsque vous maîtriserez la tension de la pâte, vous pourrez obtenir une croûte qui croustille et un centre qui se déchire en fils doux et réguliers.
Surveillez la température
La levure est un organisme vivant qui réagit à son environnement. Gardez votre eau tiède au toucher, mais jamais chaude, sinon vous tuerez la culture avant qu'elle ne commence.
- grand saladier
- corne de boulanger
- moule à cake épais
- torchon propre
What goes in.
- 500 gfarine tout usage ou farine à pain
- 300 mleau tiède (38-46°C)
- 7 glevure sèche active
- 9 gsel fin de mer
- 15 mlhuile d'olive
Vérifier le développement du gluten
Après avoir pétri pendant dix minutes, prenez un petit morceau de pâte et étirez-le finement entre vos doigts; s'il forme une membrane translucide sans se déchirer, le gluten est prêt.
The method.
Activer la levure
Fouettez la levure dans l'eau tiède de votre saladier. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine et le sel. Remuez avec une cuillère solide jusqu'à formation d'une masse grossière, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée.
Pétrir
Poussez la pâte loin de vous avec la paume de votre main, repliez-la, puis tournez-la. Répétez jusqu'à ce que la surface soit lisse et qu'elle revienne à sa place quand on la presse, environ 8 à 10 minutes.
Première levée
Graissez le saladier avec de l'huile, placez la pâte à l'intérieur et couvrez d'un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
Façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l'air, formez un rouleau serré et placez-le dans le moule à cake graissé.
Deuxième levée
Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait dépassé le bord du moule.
Cuisson
Faites cuire à 190°C (375°F) pendant 30 à 35 minutes. Le pain est prêt lorsque le dessus est d'un acajou profond et que le dessous sonne creux quand on le tapote.
Other turns to take.
Pain aux herbes
Incorporez deux cuillères à soupe de romarin ou de thym finement haché à la farine avant d'ajouter l'eau.
Croûte aux graines
Badigeonnez le dessus d'un peu d'eau avant la cuisson et saupoudrez de graines de sésame ou de pavot.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance pour peser la farine plutôt que des tasses pour plus de précision.
Si la pâte colle à vos mains pendant le pétrissage, utilisez une corne de boulanger pour la ramasser plutôt que d'ajouter plus de farine.
Laissez refroidir le pain sur une grille pendant au moins une heure ; le trancher encore chaud donnera une mie qui semble pâteuse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé ?
L'eau était probablement trop froide pour activer la levure, ou trop chaude et l'a tuée. Visez toujours la température d'un bain tiède.
Puis-je utiliser de la levure instantanée à la place ?
Oui, vous pouvez mélanger la levure instantanée directement à la farine sèche et réduire le temps de levée d'environ 15 minutes.