Pain Croustillant Sans Pétrissage au Quotidien
Vous n'avez pas besoin d'un robot pâtissier ou de grands efforts pour obtenir une miche de qualité professionnelle. Cette méthode utilise le temps pour transformer la farine et l'eau en une structure qui piège la vapeur, créant cette croûte incroyablement fine qui définit un pain de boulanger.
La patience est votre ingrédient principal
La pâte a besoin d'une longue levée lente à température ambiante. Si vous vous pressez, la structure sera dense ; attendez que la surface soit pleine de bulles et que la pâte ait doublé de volume.
- Cocotte en fonte lourde avec couvercle
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire ou un couvercle réutilisable pour bol
What goes in.
- 3 tassesfarine tout usage ou farine à pain
- 1 1/2 tasseseau tiède
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafélevure instantanée
Cuisson en enceinte fermée
La cocotte agit comme un four de boulangerie personnel, piégeant la vapeur libérée par la pâte. Cette humidité maintient l'extérieur souple assez longtemps pour que la miche monte complètement avant que la croûte ne durcisse.
The method.
Mélange de base
Mélangez la farine, le sel et la levure dans votre saladier. Versez l'eau et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera hirsute et irrégulière.
La longue fermentation
Couvrez hermétiquement le saladier. Laissez-le sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. Cherchez une surface parsemée de bulles et une pâte qui a doublé de volume.
Façonnage
Renversez la pâte sur une surface généreusement farinée. Repliez les bords vers le centre plusieurs fois pour former une boule. Laissez reposer sur du papier sulfurisé pendant 45 minutes pendant que vous préchauffez le four.
Préchauffage
Placez votre cocotte vide dans le four et chauffez-le à 230°C (450°F). Laissez-la devenir très chaude pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
Déposez délicatement la pâte (avec le papier sulfurisé) dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun acajou profond.
Other turns to take.
Aux graines
Ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de pavot aux ingrédients secs pour un arôme grillé et noisetté.
Infusé aux herbes
Incorporez une cuillère à soupe de romarin frais ou de thym pendant l'étape du façonnage pour une mie parfumée.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four tant que le couvercle est posé ; vous perdrez la vapeur nécessaire à la croûte.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le couper, sinon l'intérieur deviendra pâteux.
Si votre farine est particulièrement absorbante, ajoutez une petite touche d'eau supplémentaire ; la pâte doit être assez collante, pas une boule sèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma miche est-elle plate ?
La pâte a probablement trop levé ou le four n'était pas assez chaud. Assurez-vous que la pâte a encore l'air vivante et pleine de bulles avant de la façonner.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Remplacez jusqu'à 1 tasse de farine blanche par de la farine complète ; au-delà, cela nécessitera un temps de levée plus long et plus d'eau.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe