Pâte Feuilletée Express
Vous n'avez pas besoin d'une table de laminage professionnelle pour obtenir une belle levée. Cette méthode consiste à incorporer de gros morceaux de beurre dans une base de farine, laissant le four faire le gros du travail pour construire les couches.
Le froid est votre seul allié ici.
Si le beurre fond dans la farine avant d'atteindre le four, vous perdez les couches. Si la pâte devient collante ou molle, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer.
- rouleau à pâtisserie
- corne
- grand saladier
- film alimentaire
What goes in.
- 250gfarine tout usage
- 250gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 150mleau glacée
Gardez la matière grasse en gros morceaux
Votre objectif est d'avoir des filaments de beurre visibles de la taille de petites billes. Ne frottez pas le beurre dans la farine ; arrêtez quand le mélange ressemble encore à un amas hirsute et inégal.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans votre saladier. Mélangez les dés de beurre froid dans la farine pour les enrober.
Hydratez
Arrosez la farine avec l'eau glacée. Utilisez une corne pour rassembler le tout en une masse grossière et hirsute. Ne pétrissez pas.
Premier tour
Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle grossier, puis pliez-la en trois comme une lettre. Tournez de 90 degrés et répétez.
Réfrigérez
Enveloppez la pâte hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure. Cela détend le gluten et assure que la matière grasse reste solide.
Other turns to take.
Pâte Salée
Ajoutez une cuillère à café de thym séché ou de parmesan finement râpé directement dans la farine au début.
When it doesn't go to plan.
Farinez toujours votre rouleau à pâtisserie et votre plan de travail, mais brossez l'excédent avant de plier pour garder les couches nettes.
Si vous voyez du beurre fuir pendant le travail, c'est que vous appuyez trop fort ; utilisez des mouvements plus légers et plus rapides.
La pâte est cuite lorsqu'elle atteint une couleur brun doré profond et que la vapeur a rendu les couches rigides.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle devenue dense ?
Le beurre a probablement fondu pendant le processus de mélange ou d'étalage, ou le four n'était pas assez chaud pour générer la vapeur initiale.
How real cooks make it.
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