Boule Facile Sans Pétrissage
Une bonne boule doit être utilitaire, fiable et capable de tenir tête à un ragoût épais ou à une simple tartine de beurre. Cette méthode élimine les incertitudes des tests de la fenêtre de gluten et des temps de pétrissage, privilégiant une levée lente et fraîche qui fait le gros du travail à votre place.
La patience est votre ingrédient principal
Assurez-vous que votre levure est active et que votre cuisine n'est pas caniculaire. La pâte est prête lorsqu'elle a doublé de volume et que sa surface est parsemée de bulles.
- Grand saladier en verre
- Marmite en fonte avec couvercle
- Papier cuisson
- Film plastique ou charlotte réutilisable
What goes in.
- 450 gde farine tout usage ou de farine de force
- 1,5 c. à caféde sel fin de mer
- 0,5 c. à caféde levure sèche instantanée
- 350 mld'eau à température ambiante
Cuisson à la Vapeur Scellée
Utiliser une marmite en fonte préchauffée piège l'humidité qui s'évapore de la pâte, créant un environnement humide qui permet à la croûte de gonfler avant de se fixer et de dorer.
The method.
Mélanger la pâte hirsute
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La pâte aura l'air désordonnée et collante.
La longue levée
Couvrez le saladier hermétiquement. Laissez-le sur le comptoir pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 18. Observez une surface bombée recouverte de bulles.
Façonner et reposer
Renversez la pâte sur une surface farinée. Pliez délicatement les bords vers le centre pour former une boule, puis retournez-la de sorte que la soudure soit en dessous. Laissez reposer sous un torchon pendant 30 minutes pendant que le four préchauffe à 230°C (450°F) avec la marmite en fonte à l'intérieur.
Cuire
Déposez délicatement la pâte sur un morceau de papier cuisson. Soulevez le papier et la pâte dans la marmite en fonte chaude. Couvrez avec le couvercle et laissez cuire 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit d'un mahogany profond.
Other turns to take.
Aux graines
Incorporez un quart de tasse de graines de sésame grillées ou de graines de tournesol avant la levée initiale pour plus de texture.
Aux herbes
Ajoutez deux cuillères à soupe de romarin frais haché ou de thym aux ingrédients secs.
When it doesn't go to plan.
Résistez à l'envie de trancher le pain tant qu'il est encore chaud ; il doit finir de cuire à la vapeur en interne sur une grille pendant au moins 45 minutes pour que la mie prenne.
Si la pâte colle à vos mains pendant le façonnage, saupoudrez légèrement vos doigts de farine plutôt que d'en incorporer davantage à la pâte.
Placez une plaque de cuisson sur la grille en dessous de la marmite si votre four chauffe trop par le bas pour éviter que le fond du pain ne carbonise.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain n'a-t-il pas levé ?
Vérifiez votre levure. Si elle a plus de quelques mois, elle a peut-être perdu de sa puissance. Assurez-vous également que votre eau n'est pas assez chaude pour tuer la levure ; la température ambiante est la plus sûre.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Remplacez jusqu'à 120 g de farine tout usage par de la farine complète. Une quantité plus importante nécessitera un peu plus d'eau, car la farine complète absorbe plus de liquide.
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