Pain maison sans pétrissage, facile et rapide
Nul besoin de robot pâtissier ou de formation spécialisée pour obtenir une miche à la saveur profonde et grillée, avec une mie complexe. Le secret réside dans l'hydratation élevée et le processus de fermentation lente qui fait tout le travail pour vous.
La patience est votre ingrédient principal.
La pâte semblera peu engageante et collante lorsque vous la mélangerez pour la première fois ; faites confiance au processus. Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'enfourner la pâte pour obtenir la levée initiale.
- grand saladier
- cocotte en fonte avec couvercle
- papier sulfurisé
- film alimentaire ou couvercle réutilisable pour bol
What goes in.
- environ 360 gfarine tout usage ou farine à pain
- 1 1/2 c. à cafésel fin de mer
- 1/2 c. à cafélevure instantanée
- environ 355 mleau tiède
Cuisson à couvert
La cocotte agit comme un mini-four dans votre four. En gardant le couvercle pendant la première moitié de la cuisson, vous retenez l'humidité libérée par la pâte, ce qui maintient la croûte souple suffisamment longtemps pour que le pain lève complètement avant de durcir.
The method.
Mélanger la pâte
Dans votre saladier, fouettez la farine, le sel et la levure. Versez l'eau et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. Cela ressemblera à une boule collante et désordonnée.
Fermentation
Couvrez le saladier hermétiquement. Laissez reposer sur le comptoir à température ambiante pendant 12 à 18 heures. Vous devriez observer une surface couverte de petites bulles et une pâte qui a doublé de volume.
Façonnage et repos
Saupoudrez votre plan de travail de farine et renversez la pâte. Repliez les bords vers le centre plusieurs fois pour former une boule ronde. Placez-la, côté couture vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffage
Pendant que la pâte repose, placez votre cocotte dans le four et réglez la température à 230°C (450°F). Laissez le récipient chauffer pendant au moins 30 minutes.
Cuisson
Soulevez délicatement la pâte à l'aide du papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle. Laissez cuire 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun foncé et profond.
Refroidissement
Sortez la miche immédiatement et laissez-la reposer sur une grille pendant au moins une heure avant de la trancher. Cela permet à la vapeur intérieure de se redistribuer afin que la mie ne soit pas collante.
Other turns to take.
Aux graines
Incorporez un quart de tasse de graines de tournesol ou de lin pendant l'étape initiale du mélange.
Romarin et ail
Ajoutez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et deux gousses d'ail émincées à la farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Si votre cuisine est froide, trouvez un endroit à l'abri des courants d'air, comme l'intérieur d'un four éteint, pour laisser la pâte fermenter.
Une croûte brun foncé, c'est là que réside le caractère du pain ; ne le sortez pas trop tôt parce qu'il a l'air « cuit » avec une couleur blonde pâle.
Si la pâte est trop collante pour être façonnée, mouillez-vous les mains à l'eau froide au lieu d'ajouter de la farine supplémentaire, ce qui pourrait rendre le pain dense.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine de blé entier ?
Oui, remplacez jusqu'à la moitié de la farine tout usage par de la farine de blé entier. Notez que cela donnera une mie légèrement plus dense.
Et si je n'ai pas de cocotte en fonte ?
Vous pouvez utiliser n'importe quelle marmite lourde avec couvercle allant au four, ou cuire sur une pierre à pizza préchauffée couverte d'un grand bol métallique pour imiter l'effet de vapeur.
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