Focaccia Facile
La focaccia est davantage une question de gestion du temps que de technique. En laissant la pâte reposer toute une nuit, la farine s'hydrate complètement, la rendant plus facile à travailler et donnant ces bulles irrégulières qui définissent une bonne cuisson.
La patience est votre ingrédient principal.
La longue fermentation à froid est non négociable pour la texture. Si vous vous précipitez, la pâte sera serrée et le pain final sera dense.
- grand saladier
- moule de cuisson métallique de 23x33 cm
- film plastique ou couvercle hermétique
What goes in.
- 500gfarine de force
- 400geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 3glevure instantanée
- 50ghuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 c. à cafégros sel de mer pour la garniture
Développer la force sans pétrir
Au lieu de travailler la pâte sur un plan de travail, attrapez le bord de la pâte dans le saladier, tirez-le vers le haut jusqu'à sentir une résistance, et repliez-le sur lui-même. Répétez l'opération sur les quatre côtés pour organiser les brins de gluten.
The method.
Mélanger la pâte
Fouettez la farine, la levure et le sel fin dans un saladier. Versez l'eau et 20g d'huile d'olive. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Cela ressemblera à un mélange collant et grossier.
Premiers rabattages
Couvrez le saladier. Toutes les 30 minutes pendant les 90 minutes suivantes, effectuez une série de rabattages. La pâte deviendra plus lisse et plus élastique à chaque série.
Levée à froid
Couvrez hermétiquement le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 24 heures. C'est là que la saveur s'approfondit.
Levée dans le moule
Versez 15g d'huile d'olive dans votre moule de 23x33 cm. Transférez la pâte froide dans le moule. Ne la forcez pas dans les coins ; laissez-la se détendre pendant 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle s'étale naturellement pour remplir les bords.
Creuser les alvéoles et enfourner
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Arrosez le reste d'huile sur la pâte. Huilez vos doigts et enfoncez-les droit jusqu'au fond du moule pour créer de profondes alvéoles. Saupoudrez de gros sel. Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un or brun profond et le dessous croustillant.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Enfoncez des aiguilles de romarin frais et des gousses d'ail finement tranchées dans les alvéoles juste avant la dernière cuisson.
Topping Tomate
Nichez des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la pâte après avoir creusé les alvéoles.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte colle à vos doigts lors de la création des alvéoles, trempez-les d'abord dans un petit bol d'eau ou d'huile d'olive.
Utilisez un moule métallique pour une meilleure conduction de la chaleur, ce qui donne une croûte inférieure plus croustillante qu'avec du verre ou de la céramique.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes ; le couper trop tôt fera que la vapeur rendra l'intérieur pâteux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais le pain final sera plus mou et moins moelleux. La farine de force est préférable pour la structure de cette pâte à haute hydratation.
Pourquoi ma pâte n'a-t-elle pas levé au frigo ?
La basse température ralentit considérablement l'activité de la levure. C'est un processus lent ; la pâte peut sembler légèrement gonflée mais ne devrait pas doubler de volume avant d'atteindre la température ambiante dans le moule.
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