Focaccia Rustique à l'Huile d'Olive
Une bonne focaccia doit être plus haute qu'un pain plat, avec une croûte qui croque sous la dent et une mie remplie de trous irréguliers. Le secret réside dans la patience lors de la fermentation et dans suffisamment d'huile pour que le pain ne cuise pas simplement, mais frit en réalité à basse température dans la poêle.
Gérer l'hydratation
C'est une pâte mouillée et collante ; gardez vos mains humides ou légèrement huilées pour la manipuler afin d'éviter de la déchirer.
- un plat de cuisson en métal de 23x33 cm
- un grand bol à mélanger
- une corne de pâtissier
What goes in.
- 500gfarine de force
- 400geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 7glevure instantanée
- 50ghuile d'olive extra vierge, plus un peu pour le plat
- 1 c. à cafégros sel de mer pour la garniture
Construire la structure interne
Au lieu de pétrir, attrapez le bord de la pâte, tirez-le vers le haut et repliez-le sur lui-même. Répétez cette opération dans quatre directions toutes les 30 minutes pendant les deux premières heures pour développer sa structure.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la levure dans l'eau tiède, puis incorporez la farine et le sel jusqu'à obtenir une masse hirsute et humide.
Développer la structure
Couvrez le bol. Effectuez la routine de pliage-étirement toutes les 30 minutes pendant deux heures. La pâte doit devenir plus lisse et mieux se tenir à chaque fois.
Fermentation en masse
Laissez la pâte reposer sans la toucher pendant une heure supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle double de volume et paraisse bulleuse.
Apprêt dans le plat
Huilez généreusement votre plat de 23x33 cm. Renversez délicatement la pâte dans le plat, en la retournant une fois pour l'enrober d'huile. Laissez reposer 45 minutes pour qu'elle s'étale dans les coins.
Faire les alvéoles et cuire
Préchauffez le four à 220°C. Arrosez la pâte d'un peu plus d'huile. Enfoncez vos doigts droit jusqu'au fond du plat sur toute la surface de la pâte pour créer de profondes alvéoles. Saupoudrez de gros sel. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Glissez des brins de romarin frais et des gousses d'ail finement tranchées dans les alvéoles juste avant la cuisson.
Tomates Cerises
Pressez des tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, dans la pâte pour une finition grillée et sucrée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un plat en métal plutôt qu'en verre ; il conduit mieux la chaleur et donne une croûte inférieure plus croustillante.
Si la pâte résiste à l'étirement, laissez-la reposer 10 minutes pour permettre au gluten de se détendre.
Ne soyez pas timide avec l'huile d'olive ; c'est l'agent aromatisant principal et il garantit que le pain reste moelleux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la farine de force offre un meilleur moelleux grâce à sa teneur plus élevée en protéines.
Pourquoi mon pain n'a-t-il pas eu de trous ?
La pâte n'était probablement pas assez hydratée ou n'a pas fermenté assez longtemps. Assurez-vous que la pâte est assez collante tout au long du processus.
How real cooks make it.
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