Pâte Feuilletée Maison
Ceci est une base pour des tartes salées ou des galettes rustiques. Vous ne cherchez pas une boule uniforme et lisse, mais plutôt une masse hirsute de farine et de beurre qui ne tient ensemble que lorsqu'on la presse.
La température est votre seul ennemi ici.
Si vos mains sont chaudes, passez-les sous l'eau froide avant de commencer. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur juste au moment où vous commencez à le travailler.
- grand saladier
- pétrin (roulette à pâte) ou deux couteaux à beurre
- corne de pâtissier
- film alimentaire
What goes in.
- 300 gfarine tout usage
- 5 gsel fin de mer
- 225 gbeurre doux, coupé en dés et froid
- 120 mleau glacée
Gardez le beurre distinct
Utilisez un pétrin ou des couteaux pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure grossière, avec encore quelques morceaux de beurre visibles de la taille de petits pois.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel ensemble dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Incorporer le beurre
Ajoutez les dés de beurre froid. Travaillez-les dans la farine jusqu'à obtenir une texture friable avec de gros morceaux de beurre visibles.
Ajouter l'eau
Versez l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Utilisez une fourchette pour mélanger délicatement. Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que la pâte commence à s'agglomérer lorsqu'on la presse.
Former le disque
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Utilisez une corne de pâtissier pour rassembler la masse hirsute et pressez-la pour former un disque plat et rond. Ne la pétrissez pas.
Réfrigérer
Enveloppez le disque hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure avant de l'étaler.
Other turns to take.
Farine complète
Remplacez 60 g de farine tout usage par de la farine complète pour une saveur plus noisettée et une mie plus dense et rustique.
Aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym ou de romarin frais finement haché au mélange de farine avant d'incorporer le beurre.
When it doesn't go to plan.
Si le beurre commence à ramollir pendant que vous travaillez, placez le bol au congélateur pendant cinq minutes avant de continuer.
Utilisez un mouvement d'étirement léger et rapide une fois que vous sortez la pâte du réfrigérateur pour éviter que le beurre ne fonde.
Réfrigérez toujours la pâte à nouveau pendant 20 minutes après l'avoir étalée, mais avant de la mettre au four ; cela évite que la croûte ne rétrécisse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte est-elle dure au lieu d'être feuilletée ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte, ce qui a trop développé le gluten. Manipulez-la le moins possible.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Oui, mais utilisez la fonction « pulse » seulement quelques fois. Il est très facile de trop travailler le beurre dans la farine, ce qui donnera une texture sableuse plutôt que feuilletée.
How real cooks make it.
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