Pain Campagne Croustillant en Cocotte
Une cocotte en fonte épaisse agit comme un mini-four, imitant les systèmes d'injection de vapeur utilisés dans les fours professionnels. C'est le moyen le plus fiable pour obtenir un résultat professionnel sans équipement spécialisé.
La chaleur est primordiale.
Votre four doit être saturé de chaleur ; ne lésinez pas sur le temps de préchauffage de la cocotte vide.
- Cocotte de 5 à 7 quarts (environ 4.7 à 6.6 litres) avec couvercle
- Papier cuisson
- Lame de rasoir ou lamelle
- Maniques épaisses
What goes in.
- 500gfarine de blé (type T65 ou plus fort)
- 375geau tiède
- 8gsel fin de mer
- 3glevure instantanée
Première Cuisson
Le couvercle doit rester fermé pendant les vingt premières minutes. Cela piège l'humidité qui s'évapore de la pâte, permettant au pain de gonfler avant que la croûte ne durcisse.
The method.
Mélange
Mélangez la farine, le sel, la levure et l'eau dans un bol jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Façonnage
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée. Ramenez les bords vers le centre pour former une boule bien serrée. Placez-la, soudure en dessous, sur une feuille de papier cuisson.
Préchauffage
Placez votre cocotte vide dans le four froid et préchauffez le four à 230°C (450°F). Laissez-la atteindre la température pendant au moins 30 minutes.
Grignage
À l'aide d'une lame de rasoir, faites une seule entaille profonde d'environ 1,5 cm (1/2 pouce) sur le dessus de la pâte. Cela crée un point faible pour l'échappement de la vapeur et contrôle la levée.
Cuisson
Abaissez délicatement la pâte, avec le papier cuisson, dans la cocotte chaude. Couvrez avec le couvercle et enfournez pendant 20 minutes.
Dorage
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires. La croûte doit avoir une couleur brun châtaigne profond et foncé lorsqu'elle est cuite.
Other turns to take.
Croûte aux graines
Badigeonnez le dessus de la miche avec de l'eau juste avant de la grigner et saupoudrez de graines de sésame, de pavot ou de tournesol.
Saupoudrage de semoule
Saupoudrez le fond de la cocotte de semoule de blé dur grossière pour éviter que le pain n'accroche et pour ajouter une texture granuleuse à la croûte du dessous.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre pour vérifier le centre de la miche ; il devrait atteindre 96°C (205°F).
Laissez le pain refroidir pendant au moins une heure sur une grille avant de le couper, sinon l'intérieur deviendra pâteux.
Si le fond brûle, placez une plaque de cuisson sur la grille en dessous de la cocotte pour dévier la chaleur directe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une cocotte émaillée ?
Oui, les cocottes émaillées fonctionnent exactement comme la fonte brute pour la cuisson du pain.
Le papier cuisson brûle-t-il ?
À 230°C (450°F), le papier cuisson va brunir considérablement mais ne s'enflammera pas. Son utilisation est sécuritaire.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe