La Focaccia Maison : Le Guide Complet
Le secret de la focaccia n'est pas une recette compliquée ; c'est la patience et l'huile d'olive. Il vous faut une pâte suffisamment humide pour être difficile à manipuler, car cette humidité se traduit directement par les trous ouverts, semblables à une éponge, que l'on trouve dans le pain fini.
Ne lésinez pas sur l'huile
L'huile remplit deux fonctions : elle empêche la pâte de coller et frit littéralement le fond du pain pendant la cuisson. Utilisez-en plus que ce que vous pensez nécessaire.
- un plat de cuisson métallique de 23x33 cm
- un grand saladier
- une balance
- une corne de boulanger
What goes in.
- 500gfarine de gruau
- 400geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 7glevure sèche instantanée
- 60mlhuile d'olive extra vierge, divisée
- 1 c. à cafégros sel de mer pour la garniture
Creuser les alvéoles dans la pâte
Enfoncez vos doigts tout droit jusqu'à toucher le fond du plat. Cela crée des puits où l'huile va s'accumuler et empêche la formation de grosses bulles d'air irrégulières.
The method.
Mélangez la pâte
Fouettez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une masse grossière et collante. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Étirez et repliez
Glissez la main sous un bord de la pâte, tirez-le vers le haut et repliez-le sur le centre. Faites pivoter le bol et répétez l'opération quatre fois. Couvrez et laissez lever pendant 90 minutes.
Transférez dans le plat
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans le plat de 23x33 cm. Renversez délicatement la pâte dans le plat, en la retournant une fois pour l'enrober d'huile. Laissez reposer, à découvert, pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'elle comble les coins.
Créez les alvéoles et garnissez
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Arrosez la pâte d'un peu plus d'huile. Huilez vos doigts et enfoncez-les profondément pour créer des alvéoles sur toute la surface. Saupoudrez de gros sel.
Cuisson
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le dessus doit être d'un brun doré profond, et le dessous doit être ferme et croustillant lorsque vous le soulevez avec une spatule.
Other turns to take.
Romarin et Ail
Enfoncez des brins de romarin frais et des gousses d'ail finement tranchées dans les alvéoles avant d'enfourner.
Tomates Cerises
Placez des tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le bas, dans la pâte juste avant de l'enfourner.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte se rétracte lorsque vous essayez de l'étaler dans le plat, laissez-la reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
Utilisez un plat métallique plutôt qu'en verre pour obtenir une meilleure croûte sur le fond.
Laissez le pain refroidir sur une grille pour éviter que la croûte inférieure ne transpire et ne devienne molle.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la farine de gruau offre une meilleure mâche et une meilleure levée grâce à sa teneur plus élevée en protéines.
Comment savoir si la pâte est suffisamment levée ?
La pâte doit présenter des bulles à la surface et sembler tremblante lorsque vous secouez doucement le plat.
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