Pain Campagnard Rustique
Faire du pain, c'est moins l'effort de pétrissage que de laisser le temps au gluten de s'organiser. Avec quelques ingrédients simples et un four très chaud, vous pouvez sortir un pain de votre cuisine qui rivalise avec n'importe quelle boulangerie.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas lors de la fermentation en masse. Si la pâte n'a pas doublé de volume, laissez-la une heure de plus ; la température ambiante de votre cuisine dicte le calendrier, pas l'horloge.
- Cocotte avec couvercle
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Lame de rasoir ou couteau à pain bien aiguisé
What goes in.
- 3 tassesfarine de blé
- 1 1/2 tasseseau tiède
- 1 c. à cafélevure instantanée
- 1 1/2 c. à cafésel de mer
Cuisson à couvert
Le couvercle de la cocotte piège l'humidité qui s'évapore de la pâte, créant un environnement humide qui maintient la croûte souple assez longtemps pour que le pain lève complètement avant de cuire.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Versez l'eau et mélangez avec une cuillère solide jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera grossière et collante ; c'est normal.
Fermentation en masse
Couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. Recherchez des petites bulles à la surface et un volume plus que doublé.
Façonnage
Renversez la pâte sur une surface généreusement farinée. Repliez délicatement les bords vers le centre pour former une boule, puis retournez-la de sorte que le côté de la soudure soit en dessous sur un morceau de papier sulfurisé.
Apprêt final
Couvrez la pâte sur le papier sulfurisé et laissez reposer 45 minutes pendant que vous préchauffez votre four et votre cocotte à 230°C (450°F).
Lame et cuisson
Utilisez une lame de rasoir pour faire une entaille rapide et profonde sur le dessus de la pâte. Abaissez le papier sulfurisé et la pâte dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez pendant 30 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un acajou profond.
Other turns to take.
Pain aux graines
Incorporez un quart de tasse de graines de tournesol ou de citrouille grillées lors du premier mélange.
Romarin et Ail
Ajoutez deux cuillères à soupe de romarin frais haché et deux gousses d'ail émincées à la farine avant d'ajouter l'eau.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance de cuisine si possible ; mesurer la farine en volume peut entraîner des incohérences.
Si la pâte colle à vos mains, mouillez-les avec de l'eau avant de la façonner.
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher, sinon la mie deviendra collante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte est-elle pâle ?
Le four n'était probablement pas assez chaud, ou vous avez retiré le couvercle trop tôt. Assurez-vous que la cocotte est préchauffée pendant au moins 30 minutes.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous le pouvez, mais la farine de blé a une teneur en protéines plus élevée, ce qui crée une structure plus marquée et moelleuse.