Quiche aux Légumes
Une quiche réussie est une maîtrise de la gestion de l'humidité. En cuisant les oignons, les poivrons et les légumes verts jusqu'à ce qu'ils soient secs dans la poêle, vous évitez que le liquide ne compromette le croustillant de la base de la pâte.
Contrôlez l'humidité à chaque étape.
Si les légumes sont humides, la quiche sera pâteuse. Épongez toujours vos légumes cuits avec du papier absorbant avant de les ajouter au mélange d'œufs.
- Moule à tarte de 23 cm
- grande poêle en fonte
- fouet
- saladier
- papier sulfurisé
- poids pour tarte ou haricots secs
What goes in.
- 1pâte brisée ou sablée, prête à l'emploi ou maison
- 3œufs de calibre gros
- 360 mlcrème liquide entière
- 240 mlpoireaux, parties blanches et vert clair, finement émincés
- 480 mlépinards frais, sans tiges et hachés
- 120 mlgruyère râpé
- 1 c. à soupebeurre doux
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Posez les fondations
Garnissez votre fond de tarte refroidi de papier sulfurisé et remplissez-le complètement de poids pour tarte. Enfournez jusqu'à ce que les bords soient d'un blond pâle ; retirez alors les poids pour finir la cuisson du fond, en veillant à ce qu'il reste croustillant sous la garniture liquide.
The method.
Préparez la pâte
Étalez votre pâte, foncez le moule à tarte, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de la garnir de papier sulfurisé et de poids.
Cuisson à blanc
Enfournez à 190°C (375°F) pendant 20 minutes avec les poids. Retirez les poids et le papier sulfurisé, puis enfournez encore 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit pris et mat.
Faites sauter les légumes
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Faites cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les épinards et faites sauter jusqu'à évaporation complète de l'eau. Retirez du feu et égouttez sur du papier absorbant.
Assemblez
Fouettez les œufs, la crème, le sel et le poivre dans un saladier. Répartissez les légumes sautés et le fromage dans la croûte précuite. Versez la préparation aux œufs par-dessus.
Cuisson
Placez le plat sur une plaque de cuisson à bords. Enfournez à 175°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes. Le centre doit trembler légèrement comme de la gélatine mais ne pas être liquide.
Repos
Laissez la quiche reposer sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la découper. Cela permet à la préparation de prendre complètement sa fermeté.
Other turns to take.
Légumes Rôtis
Remplacez les poireaux par des tomates cerises rôties et des courgettes, en veillant à bien les égoutter de l'excès d'huile avant de les ajouter dans la croûte.
Saveurs d'Herbes
Incorporez une cuillère à soupe de ciboulette ou d'estragon frais finement haché dans le mélange d'œufs pour un profil plus marqué.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson à bords sous votre plat à tarte pour recueillir d'éventuelles coulures accidentelles dans le four.
Si les bords de la croûte commencent à dorer trop rapidement, protégez-les avec des bandes de papier aluminium.
Râpez votre propre fromage plutôt que d'utiliser du fromage pré-râpé pour qu'il fonde uniformément dans la préparation.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma quiche est-elle détrempée ?
Les légumes ont probablement libéré de l'eau dans la préparation. Assurez-vous de les faire sauter jusqu'à ce que la poêle soit sèche avant l'assemblage.
Puis-je remplacer la crème liquide par du lait ?
Vous pouvez, mais la texture finale sera moins ferme et plus susceptible de rendre du liquide. La crème apporte la matière grasse nécessaire pour obtenir une structure cohérente.
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