Réussir une Pâte Salée Fiable pour Quiche
Une bonne pâte doit être un contenant, pas une distraction. Cette technique de pâte brisée repose sur de petits éclats de beurre pour créer des couches feuilletées qui gardent leur forme sous le poids des œufs et de la crème.
La température est votre seul ennemi.
Si le beurre fond avant d'atteindre le four, vous perdez les feuillets. Si la pièce est chaude, réfrigérez votre farine et votre bol avant de commencer.
- grand saladier
- pâton ou deux couteaux
- rouleau à pâtisserie
- moule à tarte cannelé de 23 cm ou plat à tarte
- billes de cuisson ou haricots secs
What goes in.
- 1 1/4 tassefarine tout usage
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1/2 tassebeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 3-4 c. à soupeeau glacée
Cuisson à blanc
Cuire la pâte vide avec des poids assure que le fond se solidifie avant que l'humidité de la garniture ne l'atteigne, empêchant ainsi une base pâteuse et sous-cuite.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel ensemble dans un bol réfrigéré.
Incorporer la matière grasse
Ajoutez les dés de beurre congelé. Utilisez votre pâton pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois.
Hydrater la pâte
Arrosez 3 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange. Mélangez à la fourchette. Si la pâte ne se tient pas lorsque vous la pressez, ajoutez la dernière cuillère à soupe.
Laisser reposer et abaisser
Rassemblez la pâte en un disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 45 minutes. Abaissez-la sur une surface farinée sur une épaisseur de 3 mm.
Donner la forme
Pressez la pâte dans votre moule, en retirant l'excédent. Réfrigérez le moule pendant encore 15 minutes.
Cuisson à blanc
Tapissez la pâte de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Cuire à 190°C (375°F) pendant 20 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fond soit d'un blond pâle et sec.
Other turns to take.
Pâte aux herbes
Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché ou de romarin à la farine avant d'incorporer le beurre.
Pâte au fromage
Incorporez 1/4 tasse de parmesan finement râpé ou de gruyère affiné une fois le beurre incorporé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule à tarte en métal si vous voulez que le fond croustille plus rapidement.
Si la pâte se fissure pendant que vous l'abaissez, remettez-la simplement ensemble avec vos doigts ; cela n'affectera pas la texture finale.
Piquez toujours le fond de la pâte avec une fourchette avant la cuisson à blanc pour éviter les grosses bulles d'air.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci sur les bords ?
La pâte a probablement été trop travaillée ou n'a pas assez reposé. Le repos détend les brins de gluten, ce qui empêche le rétrécissement.
Puis-je faire cette pâte au robot culinaire ?
Oui, mais utilisez le bouton 'pulse' avec parcimonie. Si vous processez trop, le beurre s'incorporera trop complètement et vous obtiendrez une pâte dure, comme un biscuit, au lieu d'une pâte feuilletée.