La cuisson du pain en cocotte en fonte
Une cocotte en fonte agit comme un four personnel, emprisonnant la vapeur libérée par la pâte pendant les vingt premières minutes de cuisson. Cette humidité maintient la croûte souple, permettant au pain de développer tout son volume avant que la chaleur ne fixe la structure et ne caramélise l'extérieur en une croûte craquante et brun foncé.
Préchauffez votre fer
La cocotte doit être parfaitement préchauffée avant d'y déposer la pâte. Si le four est froid, le fond de votre pain sera pâle et aplati.
- Cocotte en fonte épaisse avec couvercle
- Papier cuisson
- Lame de boulanger ou lame de rasoir tranchante
- Maniques résistantes
What goes in.
- 500gFarine de blé forte
- 350gEau tiède
- 10gSel de mer
- 5gLevure instantanée
Gérer le couvercle
Le couvercle piège l'humidité de la pâte pendant la première moitié de la cuisson ; le retirer en cours de cuisson est le moment clé qui transforme une croûte pâle et molle en une croûte croustillante et acajou.
The method.
Préchauffer le four
Placez votre cocotte dans le four froid et réglez la température à 230°C (450°F). Laissez chauffer pendant au moins 45 minutes.
Préparer la pâte
Façonnez votre pâte levée en une boule serrée sur un morceau de papier cuisson. Laissez reposer pendant que le four termine son préchauffage.
Grigner la surface
Utilisez la lame pour faire une incision unique et nette de 1,5 cm de profondeur sur le dessus de la pâte. Cela crée un point faible pour l'expansion du pain.
Charger la cocotte
Retirez délicatement le couvercle chaud à l'aide des maniques. Soulevez la pâte par les bords du papier cuisson et déposez-la au centre de la cocotte. Couvrez immédiatement.
Première cuisson
Enfournez pendant 20 minutes avec le couvercle. La vapeur fera gonfler le pain.
Finir la croûte
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes. Le pain est prêt lorsque la croûte est profondément bronzée et sonne creux lorsque vous tapez sur le fond.
Other turns to take.
Le départ à froid
Placez la pâte dans une cocotte à température ambiante et allumez le four à 230°C. La montée en température plus lente conduit souvent à un meilleur développement du pain.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du papier cuisson pour abaisser la pâte dans la cocotte afin d'éviter de vous brûler les doigts sur le rebord.
Si le fond du pain dore trop rapidement, placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure de la cocotte pour dévier la chaleur directe.
Laissez toujours le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher, afin que la vapeur interne n'humidifie pas la mie.
The ones that keep coming up.
Faut-il graisser la cocotte ?
Non. Une cocotte en fonte chaude et culottée est naturellement antiadhésive si le pain a eu le temps de développer une peau adéquate pendant la fermentation.
Puis-je utiliser une cocotte en fonte émaillée ?
Oui, elles fonctionnent de manière identique à la fonte brute et sont plus faciles à nettoyer si de la farine brûle à la surface.
How real cooks make it.
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