Pain Paysan Rustique et Croustillant
Un bon pain paysan ne doit pas être mou. Il doit avoir un extérieur solide, semblable à du verre brisé, et une mie suffisamment aérée pour retenir une épaisse couche de beurre. C'est le pain le plus indulgent que le boulanger amateur puisse maîtriser.
L'importance de la cocotte en fonte
Le couvercle lourd d'une cocotte en fonte agit comme un four, capturant l'humidité qui s'évapore de la pâte pour maintenir la croûte souple pendant les vingt premières minutes de cuisson. Sans cela, votre croûte sera fine et dure plutôt qu'épaisse et croustillante.
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Grand saladier
- Papier sulfurisé
- Couteau denté bien aiguisé ou lame de rasoir
What goes in.
- 500gfarine de blé forte
- 375mleau tiède
- 7glevure sèche active
- 10gsel fin de mer
Créez une expansion contrôlée
Une incision profonde sur le dessus du pain oblige le pain à monter vers le haut plutôt que sur les côtés, assurant une forme uniforme et empêchant la croûte de se déchirer de manière aléatoire.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sel et la levure dans un saladier. Versez l'eau et remuez avec une cuillère solide jusqu'à obtenir une masse hirsute et collante.
Première levée
Couvrez le saladier avec un torchon humide. Laissez reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit bulleuse.
Façonnage
Renversez la pâte sur une surface farinée. Repliez les bords vers le centre pour former une boule serrée, puis retournez-la de sorte que le côté lisse soit vers le haut.
Préchauffage
Placez votre cocotte vide dans le four et chauffez-le à 230°C. Laissez-la devenir très chaude pendant au moins 30 minutes.
Grigne et cuisson
Déposez délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faites une entaille profonde et assurée sur le dessus avec votre lame. Glissez-la dans la cocotte chaude, couvrez et faites cuire pendant 30 minutes.
Dorage final
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. La croûte doit être d'une couleur brun chocolat foncé.
Other turns to take.
Romarin et Sel de Mer
Incorporez une cuillère à soupe de romarin frais haché à la pâte avant la première levée et saupoudrez de gros sel sur le dessus juste avant d'enfourner.
Aux Graines
Ajoutez 50g de graines de tournesol, de pavot et de lin mélangées au mélange de farine initial pour une texture plus dense et terreuse.
When it doesn't go to plan.
Ne coupez pas le pain avant qu'il n'ait refroidi pendant au moins 30 minutes ; il continue de cuire de l'intérieur vers l'extérieur pendant le refroidissement.
Si votre pâte est trop collante pour être manipulée, mouillez vos mains avec de l'eau froide au lieu d'ajouter plus de farine.
Pour vérifier la cuisson, tapotez le fond du pain ; il doit sonner creux, comme un tambour en bois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte est-elle pâle ?
Le four n'était probablement pas assez chaud ou la cocotte n'a pas été préchauffée suffisamment. Assurez-vous que la cocotte est restée dans le four pendant 30 minutes complètes avant d'y déposer la pâte.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez le faire, mais cela donnera une mie beaucoup plus serrée et plus molle. La farine de force fournit la structure nécessaire à la texture caractéristique du 'pain paysan'.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe