Pain Campagnard Blanc
Un bon pain de base doit faire partie du rythme de la cuisine, pas un projet qui accapare votre week-end. Cette méthode repose sur une levée lente à température ambiante pour développer la profondeur de la pâte, transformant des ingrédients simples en un aliment de base fiable.
La patience compte plus que la vitesse.
La température de votre cuisine dicte la vitesse à laquelle la levure agit ; surveillez le doublement de la taille de la pâte plutôt que de regarder la montre.
- Grand saladier en verre
- Cocotte avec couvercle
- Corne de boulanger
- Banneton ou torchon de cuisine fariné
What goes in.
- 500gfarine de force
- 375geau tiède
- 10gsel fin de mer
- 3glevure instantanée
Développer la force sans pétrir
Au lieu de travailler la pâte sur un plan de travail, attrapez le bord de la pâte, tirez-la vers le haut jusqu'à sentir une résistance, puis repliez-la sur le centre. Tournez le saladier et répétez quatre fois pour développer la structure du gluten en douceur.
The method.
Mélanger la pâte
Mélangez la farine, le sel et la levure dans le saladier. Versez l'eau et mélangez avec une cuillère solide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. Couvrez d'un linge humide.
Effectuer les pliages
Toutes les 30 minutes pendant les deux heures suivantes, effectuez une série de quatre pliages-étirements. La pâte passera d'une masse hirsute à une boule lisse et élastique.
Fermentation en masse
Laissez la pâte reposer sans être dérangée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume environ et que des bulles apparaissent à la surface.
Façonner le pain
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Repliez les bords vers le centre pour former une boule serrée, puis retournez-la de façon à ce que la couture soit en dessous. Tirez-la vers vous sur le comptoir pour créer de la tension sur la peau.
Apprêt
Placez la pâte, couture vers le haut, dans un banneton fariné. Couvrez et laissez reposer pendant une heure. Préchauffez votre cocotte dans le four à 230°C (450°F) pendant ce temps.
Cuisson
Renversez délicatement la pâte dans la cocotte préchauffée. Grignez le dessus avec une lame tranchante. Couvrez et enfournez pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit d'un mahogany profond.
Other turns to take.
Pain aux graines
Ajoutez 50g de graines de tournesol ou de pavot grillées lors du premier mélange.
Croûte aux herbes
Badigeonnez le dessus du pain d'huile d'olive et saupoudrez de romarin séché avant la dernière cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une balance ; les mesures en volume pour la farine sont notoirement incohérentes.
Si la pâte colle à vos doigts pendant le pliage, gardez vos mains légèrement humides.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure ; le trancher encore chaud donne une texture gommeuse.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le four est assez chaud ?
La cocotte doit conserver la chaleur. Laissez-la préchauffer pendant au moins 30 minutes avant d'y mettre la pâte.
Puis-je laisser la pâte au réfrigérateur ?
Oui, vous pouvez ralentir la fermentation en plaçant la pâte au réfrigérateur après les premiers pliages, ce qui approfondira la saveur.
How real cooks make it.
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