Le Papier Sulfurisé : L'Indispensable en Cuisine
Vous finirez par délaisser les sprays antiadhésifs et les moules graissés une fois que vous aurez pris l'habitude d'utiliser du papier sulfurisé. C'est le moyen le plus efficace pour assurer une répartition uniforme de la chaleur et un démoulage parfait pour tout, des biscuits aux gâteaux.
Bien distinguer vos papiers
Ne confondez pas le papier sulfurisé avec le papier cuisson (parfois appelé papier ciré). Le papier ciré fond et fume au four. Assurez-vous que votre rouleau est spécifiquement étiqueté comme papier sulfurisé revêtu de silicone.
- Ciseaux de cuisine
- Plaques de cuisson
- Moules à gâteau ronds
Adapter le papier aux moules ronds
Pour chemiser un moule rond, pliez votre carré de papier sulfurisé en un triangle bien serré, répétez l'opération jusqu'à obtenir une pointe. Alignez la pointe du triangle avec le centre du moule et coupez l'excédent au bord du moule ; une fois déplié, il s'ajustera parfaitement au fond.
The method.
Assouplir la feuille
Le papier sulfurisé a tendance à se rouler tel quel à la sortie du rouleau. Froissez la feuille en boule, puis aplatissez-la à nouveau pour la rendre souple et facile à ajuster dans les coins de votre plaque de cuisson.
Fixer le papier
Déposez une toute petite noisette de beurre ou de pâte sous chaque coin du papier pour l'ancrer au moule. Cela évite que le papier ne s'envole au-dessus de vos aliments si vous utilisez un four à convection.
Créer des anses débordantes
Pour la cuisson des brownies ou des barres, découpez deux bandes de papier sulfurisé plus larges que le moule. Placez-les en croix, avec les extrémités dépassant sur les côtés ; une fois refroidis, utilisez ces 'anses' pour soulever l'ensemble du bloc hors du moule afin de réaliser des découpes nettes et carrées.
When it doesn't go to plan.
Réutilisez la même feuille pour plusieurs fournées de biscuits au cours d'une même session de cuisson si le papier reste propre.
Taillez votre papier sulfurisé afin qu'il soit bien à plat sur le fond du moule pour éviter les poches d'air qui provoquent un brunissement inégal.
Si votre moule a un rebord, coupez les coins du carré de papier sulfurisé en diagonale pour pouvoir remonter les côtés et créer un simple plateau pour rôtir des fruits ou des noix.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier sulfurisé sous le grill du four ?
Non. Le papier sulfurisé carboniserait et pourrait s'enflammer s'il est placé trop près d'une flamme directe ou d'un élément chauffant.
Est-ce que la couleur du papier (brun ou blanc) a une importance ?
Le brun correspond à du papier non blanchi et le blanc à du papier blanchi. Les deux ont des performances identiques, le choix est donc purement esthétique.
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