Comment monter de la crème en chantilly
Monter de la crème en chantilly dépend de la température et du temps. Utilisez de la crème entière bien froide, fouettez-la dans un bol refroidi, et arrêtez dès que le liquide épaissit pour former une structure stable qui se tient.
Le froid est votre seul allié ici.
Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont froids pour éviter que la matière grasse ne se sépare trop tôt. Utilisez de la crème entière avec au moins 35 % de matière grasse pour assurer la stabilité.
- Grand bol en acier inoxydable
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule en silicone
What goes in.
- 240 mlCrème entière (35 % MG minimum), bien froide
- 1 c. à soupeSucre en poudre (facultatif)
- 1/2 c. à caféExtrait de vanille (facultatif)
Lire les becs
Les becs mous s'affaissent quand vous soulevez le fouet. Les becs fermes se tiennent droits comme une montagne, signalant que vous avez atteint la limite avant que la crème ne se transforme en beurre.
The method.
Refroidir le matériel
Placez votre bol et les fouets du batteur au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Mélanger
Versez la crème froide dans le bol. Si vous utilisez du sucre et de la vanille, ajoutez-les maintenant.
Fouetter
Commencez à vitesse moyenne-basse pour incorporer de l'air. Quand la crème épaissit et que les marques laissées par les fouets restent visibles, passez à vitesse moyenne-haute.
Surveiller
Arrêtez toutes les quelques secondes pour retirer le fouet. Observez les becs. Dès qu'ils se tiennent sans s'affaisser, arrêtez immédiatement.
When it doesn't go to plan.
Si vous montez la crème par inadvertance et que la texture devient granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide fraîche et incorporez-la délicatement à la main pour lisser le tout.
Les bols en acier inoxydable conservent mieux le froid que ceux en plastique ou en verre.
Ne quittez pas des yeux la crème ; elle peut passer de parfaitement montée à du beurre en moins de trente secondes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si j'ai trop monté la crème ?
La crème aura un aspect caillé ou jaunâtre et finira par libérer du liquide, se séparant en matière grasse solide et en babeurre.
Puis-je monter de la crème à la main ?
Oui, cela prend plus de temps et demande un meilleur effort physique, mais le résultat est souvent plus stable car l'air est incorporé plus délicatement.
How real cooks make it.
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