Sablés à la Vanille
Le sablé est une leçon de patience et de texture. En travaillant du beurre froid avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis en incorporant les graines d'une gousse de vanille fraîche, vous obtenez une pâte dense et beurrée qui doit impérativement être refroidie avant d'être tranchée. Cuisez-les doucement et à basse température, jusqu'à ce que les bords montrent la plus légère trace dorée, tout en gardant le centre pâle et sableux.
La température du beurre est l'ossature de ce biscuit.
Utilisez du beurre laissé à température ambiante pendant vingt minutes; il doit céder à une légère pression du pouce mais rester frais au toucher. S'il devient gras, les biscuits s'étaleront et formeront des flaques plates.
- robot pâtissier ou batteur électrique
- couteau d'office
- papier sulfurisé
- plaque de cuisson
- film alimentaire
What goes in.
- 225 gbeurre doux, coupé en dés
- 100 gsucre en poudre
- 1 piècegousse de vanille, fendue et grattée
- 250 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel
Frotter les graines
Avant de mélanger, frottez les graines de vanille collantes avec le sucre entre le bout de vos doigts jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur brun clair. Cela garantit que la saveur enrobe chaque grain.
The method.
Crémer la base
Battez le beurre et le mélange sucre-vanille à vitesse moyenne juste jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ne fouettez pas pour incorporer de l'air ; vous voulez une pâte dense et lisse.
Incorporer la farine
Ajoutez la farine et le sel en deux fois. Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte ressemble à de grosses miettes, puis pressez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une masse unifiée.
Façonner et refroidir
Roulez la pâte en un long boudin d'environ 5 cm de diamètre. Enveloppez-le serré dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 90 minutes. Un boudin ferme est le secret pour des tranches nettes et uniformes.
Trancher et cuire
Préchauffez le four à 160°C (Thermostat 5-6). Coupez le boudin en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 18 minutes. Retirez-les lorsque le dessous est légèrement doré et que le dessus semble figé.
Other turns to take.
Citron-Vanille
Ajoutez le zeste d'un citron au beurre pendant l'étape du crémage.
Trempé dans le chocolat noir
Une fois complètement refroidis, trempez la moitié de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte s'émiette lors de la découpe, laissez-la reposer sur le comptoir pendant deux minutes pour qu'elle perde son froid intense.
Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sinon les biscuits deviendront durs au lieu d'être friables.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine ; la saveur de vanille s'intensifie après le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place d'une gousse ?
Vous pouvez, mais vous perdez l'aspect visuel et la profondeur florale intense des graines. Si vous devez absolument, utilisez 1,5 cuillères à café d'extrait de haute qualité.
Pourquoi mes biscuits se sont-ils étalés ?
Le beurre était probablement trop chaud quand vous avez commencé, ou la pâte n'a pas été assez refroidie avant d'aller au four.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe