Gâteau Éponge à la Vanille
Une véritable éponge est un exercice de retenue et de technique. Traitez la pâte avec soin pendant le processus d'incorporation, sinon le volume que vous avez construit en fouettant s'effondrera avant même d'entrer au four.
La température est votre plus grand allié ici.
Utilisez des œufs à température ambiante, car ils retiennent plus d'air lorsqu'ils sont fouettés. Assurez-vous que votre bol soit essuyé avec une goutte de vinaigre pour éliminer tout résidu de gras qui pourrait gêner les blancs en neige.
- robot pâtissier avec fouet
- moule à gâteau rond de 20 cm
- papier sulfurisé
- tamis fin
- spatule en silicone
What goes in.
- 4gros œufs, température ambiante
- 180 mlsucre granulé
- 250 mlfarine à gâteau, tamisée
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
- 1 c. à cafépâte de vanille
Maîtriser l'aération
Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit tomber et rester à la surface pendant plusieurs secondes avant de couler. Cela indique que vous avez incorporé suffisamment d'air pour faire lever le gâteau sans levure chimique.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Chemisez le fond de votre moule avec du papier sulfurisé ; ne graissez pas les parois, car la pâte doit y adhérer pour monter pendant la cuisson.
Fouetter
Mélangez les œufs et le sucre dans le bol. Battez à vitesse moyenne-haute pendant 8 à 10 minutes. Le mélange triplera de volume et passera du jaune à une crème pâle, blanc cassé.
Arôme
Ajoutez la pâte de vanille pendant la dernière minute de mélange. Arrêtez le robot et raclez les parois du bol.
Tamiser et Incorporer
Tamisez la farine et le sel sur le mélange d'œufs en trois fois. Utilisez une large spatule en silicone pour incorporer en soulevant du fond vers le haut, en tournant le bol au fur et à mesure. Travaillez rapidement mais délicatement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit reprendre sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et les bords se détacheront du moule.
Refroidissement
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Passez une fine lame de couteau sur le bord et démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Other turns to take.
Zeste de Citron
Ajoutez deux cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé au sucre avant de fouetter pour intensifier l'arôme.
Variante Chocolat
Remplacez 2 cuillères à soupe de farine à gâteau par du cacao en poudre non sucré de haute qualité, en tamisant le tout deux fois.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes, car le courant d'air peut faire s'effondrer la structure délicate.
Si vous voyez des grumeaux de farine, arrêtez d'incorporer et utilisez un fouet propre pour les défaire par quelques mouvements circulaires doux.
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours maximum pour éviter qu'il ne se dessèche.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il effondré après l'avoir sorti ?
Cela signifie généralement qu'il a été retiré du four avant que la structure interne ne soit fixée. Assurez-vous que le dessus reprenne fermement sa forme lorsqu'on appuie dessus.
Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Vous pouvez, mais la texture sera sensiblement plus dense. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible, qui est ce qui crée la mie fine caractéristique d'une éponge.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe