Sablé Breton Classique
C'est une recette de retenue. Avec seulement trois ingrédients principaux, la qualité de votre beurre définit le résultat final. Gardez la pâte froide et manipulez-la le moins possible pour assurer une texture croustillante plutôt que dure.
Le contrôle de la température est votre seul défi.
Assurez-vous que votre beurre est suffisamment froid pour être coupé en dés mais assez mou pour être pétri. Si la pâte semble grasse, mettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de l'étaler ou de la presser.
- Moule à gâteau rond de 23 cm
- Grand saladier
- Pétrin ou vos mains
- Fourchette
- Couteau bien aiguisé
What goes in.
- 1 tasse (225 g)beurre non salé, froid et en dés
- 1/2 tasse (100 g)sucre granulé
- 2 tasses (250 g)farine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel fine
Conserver des morceaux de beurre
Incorporez le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de la taille de petits pois restants. Ces petites poches de matière grasse créent la vapeur qui donne au sablé sa texture feuilletée et friable.
The method.
Mélangez les ingrédients secs
Fouettez la farine et le sel dans votre saladier. Ajoutez le sucre et remuez pour combiner.
Incorporez la matière grasse
Ajoutez le beurre en dés. À l'aide de vos doigts ou d'un pétrin, frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
Formez la pâte
Utilisez vos mains pour former doucement le mélange en une boule. Ne pétrissez pas trop, sinon la chaleur de vos mains fera fondre le beurre et ruinera la texture.
Pressez et piquez
Pressez fermement la pâte dans un moule non graissé de 23 cm. Utilisez une fourchette pour piquer la surface partout; cela empêche le centre de buller et aide la chaleur à pénétrer uniformément.
Cuisson
Cuire à 160°C (325°F) pendant 35 à 40 minutes. Vous recherchez une couleur paille très pâle; ne laissez pas brunir de manière significative.
Tranchez tiède
Retirez du four et laissez reposer cinq minutes. Tranchez en quartiers pendant qu'il est encore tiède, puis laissez-les dans le moule jusqu'à complet refroidissement.
Other turns to take.
Zestes de citron
Frottez les zestes d'un citron dans le sucre avant d'ajouter le beurre pour infuser les huiles dans toute la pâte.
Gousse de vanille
Fendez une gousse de vanille et grattez les graines dans le beurre avant de l'incorporer à la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un moule en métal de couleur claire pour vous assurer que le fond ne dore pas plus vite que le dessus.
Si vous voulez des tranches nettes, utilisez une règle pour marquer vos lignes pendant que la pâte est tiède, puis terminez les coupes une fois qu'elle a refroidi à température ambiante.
Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine; la saveur s'améliore même le deuxième jour.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il dur ?
Vous avez probablement trop travaillé la pâte, ce qui développe le gluten de la farine. Mélangez uniquement jusqu'à ce que les ingrédients s'amalgament.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel ajouté de la recette. Le beurre non salé est préférable pour que vous puissiez contrôler l'assaisonnement exact.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe