Gâteau Moelleux Traditionnel
C'est un gâteau défini par son intégrité structurelle et sa légèreté. Il ne se cache pas derrière le beurre ou les huiles riches, faisant de la technique d'incorporation des ingrédients secs dans la mousse d'œufs le moment crucial.
La température compte pour la mousse
Assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante avant de commencer, car ils prennent beaucoup plus de volume froids. Manipulez avec légèreté en ajoutant la farine pour éviter que la pâte ne retombe.
- robot pâtissier avec fouet
- tamis
- moule à manqué de 23 cm
- papier sulfurisé
- spatule en caoutchouc
What goes in.
- 4 grosœufs, à température ambiante
- 200 gsucre en poudre
- 150 gfarine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à cafésel
- 1 c. à caféextrait de vanille
Maîtriser la mousse d'œufs
Battez les œufs et le sucre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle. Lorsque vous soulevez le fouet, la pâte doit retomber dans le bol en un flot lent et continu qui reste visible à la surface pendant plusieurs secondes.
The method.
Préparer le moule
Graisser le fond et les parois du moule et chemiser le fond de papier sulfurisé. Ne graissez pas trop les parois, car le gâteau a besoin d'adhérer aux bords pour prendre de la hauteur.
Monter les œufs
Placer les œufs, le sucre et le sel dans le robot. Fouetter à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange triple de volume et atteigne le stade du ruban.
Ajouter la vanille
Verser l'extrait de vanille pendant les 30 dernières secondes de battage.
Incorporer la farine
Tamiser la farine sur le mélange d'œufs en trois fois. Utiliser une spatule en caoutchouc pour incorporer la farine par mouvements circulaires, du fond du bol vers le haut, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles.
Cuire
Verser dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire à 180°C (Thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface est dorée et que le milieu revient en place quand on le touche.
Refroidir
Passer une fine lame de couteau sur le bord et démouler le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de le découper.
Other turns to take.
Zestes de Citron
Ajouter le zeste d'un citron au mélange d'œufs pendant les dernières étapes du battage pour une touche d'acidité.
Moelleux à l'Amande
Remplacer un quart de la farine par de la poudre d'amande finement moulue pour une texture plus dense et un goût plus noisetté.
When it doesn't go to plan.
Tamiser la farine deux fois pour s'assurer qu'elle est aérée et sans grumeaux avant de l'incorporer.
Éviter d'ouvrir la porte du four avant 20 minutes pour empêcher le gâteau de s'affaisser.
Si la pâte présente des traces, continuez d'incorporer délicatement ; même quelques grumeaux de farine peuvent ruiner la texture.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'affaisse-t-il au milieu ?
La température du four était probablement trop basse, ou le gâteau n'était pas assez cuit, ce qui signifie que la structure n'était pas assez solidifiée pour supporter le poids de la mousse.
Puis-je utiliser un moule d'une autre taille ?
Changer la taille du moule modifie considérablement le temps de cuisson. Gardez un moule de 23 cm pour le meilleur rapport hauteur/structure.