Le Moelleux Victoria Traditionnel
C'est un gâteau défini par sa mie et sa simplicité. Pas de glaçage lourd ici, juste une couche de confiture et de crème fouettée prise en sandwich entre deux moelleux qui doivent sembler assez légers pour rebondir sous la pression.
La température est votre ingrédient principal.
Assurez-vous que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante avant de commencer. Si le beurre est froid, il ne retiendra pas l'air ; s'il est fondu, le gâteau sera dense.
- 2 moules à manqué ronds de 20 cm
- Batteur électrique à main ou robot pâtissier
- Grand saladier
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 225gbeurre doux, ramolli
- 225gsucre semoule
- 225gfarine à levure incorporée, tamisée
- 4gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 150gconfiture de framboises ou de fraises
- 150mlcrème liquide entière (30-35% MG), fouettée
L'air fait le volume
Battez le beurre et le sucre ensemble pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le mélange passe du jaune à une crème pâle, blanc cassé. C'est ce qui donne sa légèreté à votre moelleux.
The method.
Préparation des moules
Préchauffez votre four à 180°C. Graissez vos moules et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Crémage
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse. Ajoutez la vanille.
Émulsion
Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Si le mélange semble sur le point de cailler, ajoutez une cuillère à soupe de votre farine pesée.
Incorporation
Ajoutez le reste de la farine. Utilisez une grande cuillère en métal ou une spatule pour l'incorporer délicatement. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces blanches.
Cuisson
Répartissez la pâte entre les deux moules. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils reprennent leur forme au toucher et que les bords sont dorés.
Assemblage
Laissez refroidir complètement sur une grille. Étalez la confiture sur une base, ajoutez la crème fouettée, et posez le deuxième moelleux par-dessus.
Other turns to take.
Saupoudrage Classique
Oubliez la crème si vous souhaitez conserver le gâteau un jour ou deux ; saupoudrez simplement le dessus de sucre glace.
Zestes de Citron
Ajoutez le zeste d'un citron au mélange beurre et sucre pour une touche plus vive.
When it doesn't go to plan.
N'ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon le centre s'affaissera.
Tamiser la farine deux fois assure une mie la plus légère possible.
Utilisez une brochette pour tester le centre ; elle doit ressortir propre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon gâteau s'est-il affaissé au milieu ?
Habituellement, cela signifie que la température du four a chuté lorsque vous avez ouvert la porte trop tôt, ou que le gâteau n'était pas assez cuit.
Puis-je utiliser de la margarine ?
Le beurre fournit la structure et la saveur. La margarine contient plus d'eau et donnera un gâteau gras et moins stable.
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