Maîtriser la Pâte à Tuiles
Une bonne tuile ne dépend pas de sa complexité ; elle dépend de la température et du timing. Si la pâte est trop épaisse, vous obtenez un biscuit craquelé ; si elle est trop liquide, elle se casse. La magie opère dans les secondes qui suivent la sortie du plat du four.
La fenêtre de façonnage se compte en secondes.
Gardez vos supports de façonnage – un rouleau à pâtisserie, une bouteille de vin, ou des moules à muffins – à portée de main du four. Une fois que les biscuits ont refroidi à température ambiante, ils durcissent de manière permanente.
- Fouet
- Tapis de cuisson en silicone
- Spatule coudée
- Plaque de cuisson
- Supports de façonnage (rouleau à pâtisserie ou petits ramequins)
What goes in.
- 100gbeurre doux, fondu et refroidi
- 100gsucre en poudre
- 100gblancs d'œufs (environ 3 gros)
- 80gfarine tout usage, tamisée
- 1 c. à caféextrait de vanille
Obtenir de l'uniformité
Utilisez une spatule coudée pour étaler une petite cuillerée de pâte sur le tapis en silicone en un seul mouvement fluide. Vous devriez pouvoir voir la couleur du tapis à travers la pâte.
The method.
Mélanger la base
Fouettez le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez le beurre fondu et la vanille, puis incorporez délicatement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Refroidir le mélange
Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Cela raffermit le beurre et rend la pâte plus facile à étaler finement.
Étaler la pâte
Déposez une cuillère à café de pâte sur le tapis en silicone. Utilisez le bord de votre spatule pour l'étaler en un cercle de 7-8 cm, en la gardant aussi fine que possible.
Cuisson
Faites cuire à 175°C (350°F) pendant 6 à 8 minutes. Surveillez les bords ; vous voulez une bordure distincte, de couleur ambre, tandis que le centre reste pâle.
Façonnage
Sortez la plaque du four. Travaillez rapidement, soulevez chaque biscuit avec la spatule et drapelez-le sur la forme de votre choix. Il durcira en moins de 30 secondes.
Other turns to take.
Tuiles aux Amandes
Ajoutez 50g de poudre d'amandes finement moulue aux ingrédients secs pour une saveur plus noisettée et un croquant accru.
Zestes d'Agrumes
Incorporez le zeste finement râpé d'une orange ou d'un citron pour une finition plus vive.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson ; deux ou trois biscuits par fournée suffisent amplement pour que vous ayez le temps de les façonner avant qu'ils ne refroidissent.
Si les biscuits durcissent sur la plaque avant que vous ne puissiez les façonner, remettez la plaque au four pendant 30 secondes pour les ramollir à nouveau.
Utilisez toujours un tapis en silicone plutôt que du papier sulfurisé pour une texture plus homogène et un démoulage plus facile.
The ones that keep coming up.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Sortez-la du réfrigérateur dix minutes avant de l'étaler, sinon elle sera trop ferme.
Pourquoi mes biscuits sont-ils moelleux au lieu d'être croustillants ?
Ils n'ont soit pas été étalés assez finement, soit ils ont été sortis du four trop tôt. Visez un bord distinct brun doré.
How real cooks make it.
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