Réalisation de fonds de tarte aux noix grillées
Une croûte à presser offre un contraste textuel croustillant aux garnitures douces comme les flans ou les ganaches. Comme elle ne nécessite pas de laminoir, c'est un outil fiable pour les tartes aux fruits et les desserts froids.
Surveillez la couleur, pas la minuterie.
Les noix ont une teneur élevée en huile et peuvent passer de doré à brûlé en quelques secondes. Gardez un œil sur le four pendant les dernières minutes de torréfaction.
- plaque de cuisson avec rebord
- robot culinaire
- moule à tarte de 23 cm à fond amovible
- tasse à mesurer avec fond plat
What goes in.
- 2 tassesnoix crues (noix, pacanes ou amandes)
- 3 c. à soupesucre granulé
- 4 c. à soupebeurre non salé, fondu
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Construire la Densité
Utilisez le fond plat d'une tasse à mesurer pour compresser le mélange de noix dans les coins et les parois du moule. Cette pression mécanique est ce qui empêche la croûte de se désagréger à la découpe.
The method.
Torréfier les noix
Étalez les noix en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de grillé et soient deux teintes plus foncées.
Moudre en farine
Laissez les noix refroidir complètement avant de les placer dans un robot culinaire avec le sucre et le sel. Pulser jusqu'à obtenir la consistance de sable grossier ; ne pas trop mixer, sinon elles se transformeront en beurre de noix.
Lier avec du beurre
Arrosez le mélange de noix avec le beurre fondu et pulsez 3 à 4 fois, juste jusqu'à ce que la texture ressemble à de la terre de jardin humide.
Former la croûte
Versez le mélange dans le moule à tarte. Utilisez vos doigts pour le répartir uniformément, puis utilisez le fond d'une tasse à mesurer plate pour le tasser fermement sur le fond et sur les parois cannelées.
Cuisson finale
Faites cuire au four à 175°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes. La croûte est prête lorsque les bords sont d'un brun profond et que le centre est ferme au toucher. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Other turns to take.
Croûte Épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ou de gingembre au mélange sec pour les desserts à base de pommes ou de poires.
Croûte au Cacao
Remplacez une cuillère à soupe de sucre par de la poudre de cacao non sucré pour une finition plus profonde et plus sombre.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours refroidir vos noix avant de les moudre ; les noix chaudes libèrent instantanément leurs huiles, transformant votre croûte en pâte.
Si votre croûte s'effrite après la cuisson, elle avait probablement besoin de plus de pression lors du tassage ou d'un rapport de beurre légèrement plus élevé.
Pour éviter une croûte détrempée, assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant de l'ajouter à la base.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des noix rôties du commerce ?
Vous pouvez, mais elles sont souvent salées ou trop grillées. Les noix crues vous donnent un meilleur contrôle sur la couleur finale et le niveau de sel.
Les bords de ma croûte brunissent trop vite. Que faire ?
Couvrez les bords du moule à tarte avec un anneau de papier d'aluminium pendant les 8 premières minutes de cuisson, puis retirez-le pour permettre à la croûte de colorer uniformément.
How real cooks make it.
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