Comment savoir quand vos pâtisseries sont prêtes
Déterminer la cuisson dépend de l'observation de signes physiques spécifiques plutôt que de se fier à une minuterie. Pour les gâteaux et les pains rapides, le centre doit reprendre sa forme quand on le touche légèrement, et une brochette insérée au milieu doit ressortir avec seulement quelques miettes humides. Si la brochette ressort avec de la pâte crue ou des traces de pâte non cuite, il faut prolonger la cuisson.
Faites confiance à vos yeux et à votre toucher plutôt qu'à l'horloge.
La température de chaque four fluctue, ce qui signifie que le temps indiqué dans une recette n'est qu'un point de départ. Commencez à vérifier vos préparations cinq minutes avant que la minuterie ne sonne.
- brochette en bois
- thermomètre de cuisson instantané numérique
- grille de refroidissement
Mesurer le cœur de la préparation
Pour les pâtes enrichies, les pains et les gâteaux denses, insérer un thermomètre de cuisson instantané au centre géométrique est le moyen le plus précis de garantir que la structure est prise.
The method.
Inspection visuelle
Observez les bords qui se détachent légèrement des parois du moule. Le dessus doit paraître pris et opaque, pas brillant ou encore humide.
Test tactile
Appuyez doucement du bout du doigt au centre d'un gâteau ou d'un muffin. Si l'empreinte rebondit immédiatement, c'est prêt. Si elle laisse une empreinte de doigt permanente, la pâte à l'intérieur est encore liquide.
La méthode de la brochette
Insérez une brochette en bois dans la partie la plus profonde du moule. Elle doit ressortir propre ou avec quelques petites miettes humides, mais jamais de pâte crue et collante.
Indices sonores pour le pain
Tapez sur le fond d'une miche de pain ; elle doit sonner creux, comme quand on frappe à une porte en bois, ce qui indique une mie bien développée et aérée.
When it doesn't go to plan.
Ouvrez rapidement la porte du four pour éviter une perte de chaleur, surtout pendant les deux premiers tiers du temps de cuisson.
Placez votre thermomètre dans la partie la plus épaisse du produit pour vous assurer que vous ne mesurez pas seulement la chaleur du moule.
La chaleur résiduelle continue de cuire les aliments même après leur retrait du four, alors retirez les préparations lorsqu'elles atteignent la température cible.
The ones that keep coming up.
Que faire si mon gâteau a l'air trop doré sur le dessus mais est encore cru au milieu ?
Couvrez lâchement le dessus du moule avec une feuille d'aluminium pour arrêter le brunissement supplémentaire pendant que le centre finit de prendre.
Est-ce que cela fonctionne pour les cookies ?
Non ; les cookies doivent être retirés lorsque les bords sont pris et dorés, mais que les centres semblent encore légèrement sous-cuits et mous, car ils se raffermissent considérablement en refroidissant sur la plaque.
How real cooks make it.
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