Sirop Simple pour Gâteaux
C'est l'architecture invisible d'une pâtisserie professionnelle. Cela empêche un gâteau de sécher sur le comptoir et vous permet d'introduire des saveurs subtiles comme des zestes d'agrumes, de la vanille ou des alcools sans altérer l'intégrité structurelle de votre création.
La règle d'or des ratios
Mesurez toujours en volume. Une tasse d'eau pour une tasse de sucre donne la consistance standard pour le badigeonnage ; utilisez deux parts de sucre pour une part d'eau si vous imbibez un gâteau très dense et lourd qui a besoin d'une conservation supplémentaire.
- petite casserole à fond épais
- spatule en silicone
- pinceau de pâtisserie
- bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 1 tassesucre blanc granulé
- 1 tasseeau
Arrêtez avant l'ébullition
Vous ne faites pas de bonbons ; vous faites une solution. Retirez la casserole du feu dès que le liquide devient limpide, car l'ébullition concentre le sucre et modifie la viscosité.
The method.
Combiner les ingrédients
Versez l'eau et le sucre dans la casserole et placez-la sur feu moyen.
Mélanger
Utilisez la spatule pour remuer le sucre au fond de la casserole afin d'éviter qu'il n'attache, jusqu'à ce que le liquide devienne transparent.
Laisser refroidir
Retirer du feu immédiatement. Si vous prévoyez d'ajouter des extraits ou de l'alcool, incorporez-les maintenant pendant que le liquide est chaud mais sans frémir.
Appliquer
Badigeonnez le sirop sur les couches de gâteau pendant que le gâteau est encore légèrement tiède, en le laissant absorber dans la mie avant d'ajouter le glaçage.
Other turns to take.
Sirop infusé
Ajoutez une bande de zeste de citron ou une gousse de vanille fendue à l'eau pendant le chauffage ; filtrez avant utilisation.
Sirop à la liqueur
Incorporez deux cuillères à soupe de rhum, de brandy ou de liqueur d'orange une fois que le sirop a refroidi à température ambiante.
When it doesn't go to plan.
Appliquez toujours le sirop sur un gâteau à température ambiante si vous utilisez un sirop à température ambiante.
S'il vous reste du sirop, conservez-le dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Ne détrempez jamais trop ; le gâteau doit être humide au toucher, pas lourd ou dégoulinant de liquide à la base.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, mais cela impartira une saveur de mélasse et changera la couleur du sirop en une teinte ambrée. Cela fonctionne bien pour les gâteaux aux épices ou le pain d'épices.
Comment savoir si le gâteau absorbe le sirop ?
La surface devrait perdre son aspect mat et prendre un léger brillant. Si le liquide stagne sur le dessus, arrêtez immédiatement.
How real cooks make it.
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