Sablé Breton Traditionnel
Le secret d'un bon sablé n'est pas la technique, mais la patience de garder le beurre froid. Lorsque vous empêchez les graisses de fondre prématurément, vous obtenez un craquant qui se dissout proprement en bouche.
La température est votre seule contrainte.
Utilisez du beurre froid coupé en petits dés. Si votre cuisine est chaude, réfrigérez votre bol avant de commencer.
- Grand saladier
- Pétrin à pâtisserie ou fourchette
- Moule carré de 20 cm
- Papier sulfurisé
- Fourchette pour piquer
What goes in.
- 225 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 115 gsucre en poudre
- 340 gfarine tout usage
- 1/4 c. à caféfleur de sel fine
Enrobage de la farine
Mélangez le beurre à la farine et au sucre jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. Cela assure que chaque grain de farine est enrobé de matière grasse, empêchant le développement du gluten qui rend la texture moelleuse.
The method.
Préchauffer le four et préparer le moule
Préchauffez votre four à 160 °C (325 °F). Garnissez votre moule de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés pour un retrait facile.
Mélanger le sec et la matière grasse
Fouettez la farine et le sel dans votre bol. Ajoutez les dés de beurre froid et le sucre. Utilisez le bout de vos doigts ou un pétrin à pâtisserie pour incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange uniforme et friable.
Presser et piquer
Versez le mélange dans votre moule préparé. Utilisez le dos d'une tasse à mesurer à fond plat pour presser la pâte en une couche uniforme et ferme. Piquez toute la surface à intervalles de 2,5 cm avec une fourchette ; cela permet à la vapeur de s'échapper et évite la formation de bulles.
Cuire
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Le sablé est prêt lorsque les bords sont d'un brun doré pâle et que le centre est ferme au toucher.
Couper pendant qu'il est tiède
Retirez du four et laissez reposer cinq minutes. Utilisez un couteau bien aiguisé pour tracer des lignes sur le sablé pour former des barres ou des carrés pendant qu'il est encore dans le moule. Laissez refroidir complètement avant de le démouler.
Other turns to take.
Zestes de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant de mélanger pour infuser les huiles dans toute la pâte.
Caramel écrasé
Incorporez une poignée de morceaux de caramel finement écrasés une fois que la pâte est formée pour une texture plus croquante.
When it doesn't go to plan.
Ne travaillez pas trop la pâte ; si elle devient grasse, mettez-la au congélateur pendant dix minutes avant de la presser dans le moule.
Le poids est plus précis que le volume pour le sablé ; utilisez une balance de cuisine pour la farine et le beurre.
Si la pâte ne se tient pas lorsque vous en serrez une poignée, continuez à la travailler jusqu'à ce que la chaleur de vos mains aide le beurre à lier la farine.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé est-il moelleux au lieu d'être friable ?
Vous avez probablement trop manipulé la pâte ou utilisé du beurre chaud. Un pétrissage excessif développe le gluten, ce qui rend le biscuit dur.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire indiqué dans la recette pour garder le profil de saveur équilibré.
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