Le Sablé Traditionnel : La Perfection Facile
C'est un biscuit qui demande de la patience. En gardant votre espace de travail frais et en travaillant la pâte du bout des doigts plutôt qu'avec la paume, vous vous assurez que chaque bouchée se casse proprement.
La température est votre ingrédient principal.
Si votre beurre est trop mou, les biscuits s'étaleront en flaques grasses. Si vos mains sont chaudes, passez-les sous l'eau froide avant de commencer à mélanger.
- grand saladier
- plaque de cuisson plate
- papier sulfurisé
- fourchette
- rouleau à pâtisserie
What goes in.
- 250 gfarine tout usage, tamisée
- 170 gbeurre doux, froid et coupé en dés
- 85 gsucre glace
- 1 pincéefleur de sel
Incorporer la matière grasse
Utilisez uniquement le bout des doigts pour sabler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Cela enrobe les protéines de la farine de matière grasse, empêchant le développement du gluten.
The method.
Préparer la base
Mélangez la farine et le sel dans le saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et incorporez-les à la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture uniforme et sableuse.
Lier la pâte
Ajoutez le sucre et mélangez brièvement. Pressez doucement le mélange avec vos mains ; il doit juste commencer à se tenir comme de la terre humide. Ne le pétrissez pas jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Façonner
Étalez la pâte en un cercle de 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour lisser la surface, puis découpez en parts ou en rectangles pendant que la pâte est encore sur le papier.
Piquer et refroidir
Piquez la surface de chaque biscuit avec une fourchette pour évacuer la vapeur. Glissez la plaque au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir le beurre avant la cuisson.
Cuire
Faites cuire à 160°C (325°F) pendant 30-35 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils prennent une couleur dorée très pâle sur les bords. Ils resteront souples au toucher jusqu'à refroidissement.
Other turns to take.
Sablé au Citron
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé au sucre avant de mélanger.
Earl Grey
Broyez une cuillère à soupe de thé en vrac en poudre et mélangez-la directement à la farine.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une spatule métallique pour transférer les biscuits sur une grille seulement après qu'ils aient reposé sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes.
Mesurez toujours au poids ; le volume de la farine change considérablement selon la façon dont elle est mesurée.
Si la pâte semble grasse pendant que vous travaillez, arrêtez et mettez le saladier entier au congélateur pendant cinq minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sablé s'est-il étalé ?
Le beurre est probablement devenu trop chaud. Réfrigérez toujours la pâte façonnée pendant au moins 20 minutes avant qu'elle n'entre dans le four chaud.
Puis-je remplacer le sucre glace par du sucre en poudre ?
Vous pouvez, mais cela laissera un léger croquant à la surface et la texture sera moins raffinée.
How real cooks make it.
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