Comment abaisser une pâte uniformément
Le secret d'une croûte uniforme ne réside pas dans la force, mais dans le rythme. Si vous constatez que votre pâte est plus épaisse au centre qu'aux bords, vous appliquez probablement trop de pression ou vous ne tournez pas la pâte assez souvent.
Une pâte froide est une pâte facile à travailler.
Si le beurre commence à ramollir ou si la pâte devient collante, remettez-la au réfrigérateur pendant dix minutes. Une pâte ferme est beaucoup plus facile à uniformiser qu'une pâte collante.
- Rouleau à pâtisserie lourd
- Deux baguettes en bois ou anneaux de guidage en caoutchouc
- Corne de boulanger
- Torchons à pâtisserie ou surface en marbre
What goes in.
- 1 disquepâte à tarte ou à biscuits réfrigérée
- 2 c. à soupefarine tout usage, pour le saupoudrage
La méthode du quart de tour
Après deux ou trois passes du rouleau, soulevez la pâte et tournez-la de 90 degrés. Cela évite qu'elle ne colle au plan de travail et assure que vous obtenez une forme ronde plutôt qu'un ovale allongé.
The method.
Préparez le plan de travail
Saupoudrez légèrement votre surface. Trop de farine fera glisser la pâte au lieu de l'étirer, créant ainsi des zones inégalement fines.
Positionnez les guides
Placez vos baguettes en bois ou vos anneaux de guidage de chaque côté de la pâte. Le rouleau reposera sur ceux-ci, garantissant une épaisseur identique sur toute la largeur.
Commencez par le centre
Placez le rouleau au milieu du disque. Étalez vers le bord, mais sans dépasser, car cela amincit trop le bord. Répétez dans les quatre directions.
Vérifiez la résistance
Si la pâte semble résister, arrêtez. Elle a besoin de reposer cinq minutes pour que le gluten se détende avant de continuer.
Mesurez et finissez
Passez le rouleau sur toute la surface une dernière fois. Si vous sentez des bosses ou des irrégularités, passez le rouleau spécifiquement sur ces zones pour les lisser.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un rouleau à pâtisserie lourd ; le poids fait le travail, pas vos mains.
Utilisez une corne de boulanger pour décoller les bords de la pâte si vous sentez qu'elle accroche.
Si vous n'avez pas de guides, utilisez deux règles propres ou des baguettes de la même épaisseur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma pâte colle-t-elle même avec de la farine ?
La pâte est probablement trop chaude. Réfrigérez-la bien et utilisez une surface froide en pierre ou en marbre si possible.
Dois-je appuyer sur les poignées ?
Non. Gardez vos mains sur le corps du rouleau. Cela vous donne un meilleur contrôle sur la pression exercée vers le bas.
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