Galette Rustique aux Pommes
Pas besoin ici d'une roulette à pâtisserie ou d'un bord festonné. La beauté réside dans les plis irréguliers et superposés de la pâte.
Le contrôle de la température est votre outil principal
Gardez vos cubes de beurre froids jusqu'au moment où ils rencontrent la farine. Si la pâte commence à coller ou à ramollir pendant le façonnage, glissez-la au réfrigérateur pendant dix minutes.
- Grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
What goes in.
- 200 gde farine tout usage
- 115 gde beurre froid non salé, coupé en dés
- 1 c. à soupede sucre granulé
- 60 mld'eau glacée
- 3 grossespommes fermes, coupées en tranches de 6 mm d'épaisseur
- 2 c. à soupede cassonade
- 1œuf, battu
Gérer le périmètre
Soulevez le bord de la pâte et plissez-le sur les pommes en faisant le tour du cercle. Assurez-vous que les bords se chevauchent bien pour que les jus restent à l'intérieur de la croûte.
The method.
Incorporer le beurre
Travaillez le beurre froid dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Hydrater la pâte
Ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne à peine. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez pendant 30 minutes.
Abaisser et garnir
Étalez la pâte en un cercle de 30 cm sur du papier sulfurisé. Disposez les tranches de pommes au centre, en laissant une bordure de 5 cm.
Plisser
Repliez la bordure sur les bords des pommes en pressant fermement les plis.
Finir
Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez d'une pincée de sucre granulé. Enfournez à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits tendres.
Other turns to take.
Aux Fruits à Coque Épicés
Mélangez les tranches de pommes avec une demi-cuillère à café de cannelle et une poignée de noix grillées et hachées avant de les plier.
Poire Salée
Remplacez les pommes par des poires et ajoutez une pincée de gorgonzola ou de thym à la garniture.
When it doesn't go to plan.
Placez le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson avant de déplacer la pâte abaissée pour éviter de la déchirer.
Si les pommes rendent trop de jus, laissez la galette reposer sur la plaque de cuisson pendant cinq minutes après l'avoir sortie du four pour permettre aux jus d'épaissir.
Ne travaillez pas trop la pâte ; les stries de beurre visibles sont ce qui crée les couches feuilletées.
The ones that keep coming up.
Pourquoi le fond de ma galette est-il détrempé ?
Assurez-vous que votre four est bien préchauffé à 200°C. Placer la plaque de cuisson sur la grille la plus basse pendant la première moitié de la cuisson aide à bien cuire le fond de la pâte rapidement.
Puis-je utiliser une pâte toute prête ?
Oui, laissez simplement la pâte reposer à température ambiante pendant dix minutes avant de l'abaisser pour qu'elle ne craque pas sur les bords.
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