Galettes Rustiques aux Fruits
La beauté d'une galette réside dans son imperfection. Elle dépend d'une pâte très froide et riche en matière grasse, et d'un temps de cuisson court pour que les fruits restent vifs et la pâte friable.
Le contrôle de la température est votre seule contrainte.
Si votre cuisine est chaude, placez les disques de pâte sur la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant dix minutes avant d'ajouter les fruits. Gardez le beurre en petits morceaux de la taille d'un petit pois et glacé pendant le mélange.
- grand saladier
- pâte à tarte ou fourchette
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
What goes in.
- 200 gfarine tout usage
- 115 gbeurre non salé, congelé et coupé en dés
- 60 mleau glacée
- 450 gfruits de saison, tranchés
- 50 gsucre granulé
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1œuf, battu
Gardez le beurre visible
Ne travaillez pas trop la pâte ; vous voulez des marbrures de beurre visibles. Quand celles-ci fondent au four, elles créent des poches de vapeur qui forcent la farine à former des couches distinctes et croustillantes.
The method.
Incorporer le beurre
Utilisez un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois encore visibles.
Hydrater
Arrosez avec l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant avec une spatule jusqu'à ce que le tout commence à peine à s'agglomérer. Formez un disque, emballez-le dans du plastique et laissez reposer au frais pendant 45 minutes.
Préparer les fruits
Mélangez les fruits avec le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Laissez reposer 10 minutes pour que le sucre libère juste assez de jus pour épaissir en un sirop.
Abaisser et plier
Étalez la pâte en un cercle grossier d'environ 30 cm sur du papier sulfurisé. Disposez les fruits au centre, en laissant une bordure de 5 cm. Rabattez cette bordure sur les fruits, en formant des plis au fur et à mesure.
Cuire
Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre. Cuisez à 200°C jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond et que les jus de fruits bouillonnent et soient épais.
Other turns to take.
Galette Salée
Remplacez le sucre par une cuillère à café de sel et des herbes. Garnissez d'oignons caramélisés, de fromage de chèvre et de pommes de terre finement tranchées.
Base aux Noix
Étalez une cuillère à soupe d'amandes ou de pistaches moulues au centre de la pâte avant d'ajouter des fruits juteux comme des pêches ou des baies ; cela absorbe l'excès d'humidité.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre galette dans le tiers inférieur du four pour vous assurer que le fond de la croûte croustille avant que le dessus ne dore.
Si les fruits sont exceptionnellement juteux, ajoutez une pincée de tapioca moulu à la garniture.
Laissez la galette reposer sur la plaque de cuisson pendant au moins 15 minutes après l'avoir sortie du four pour permettre aux jus de se figer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte est-elle devenue dure au lieu d'être feuilletée ?
Vous avez probablement ajouté trop d'eau ou travaillé la pâte avec vos mains chaudes trop longtemps, ce qui a fait fondre le beurre avant qu'il n'atteigne le four.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais ne la décongelez pas d'abord. Mélangez-la congelée avec le sucre et la fécule de maïs, et ajoutez une minute au temps de cuisson.