Abaisser et décorer une pâte à tarte
Une croûte bien décorée permet de contenir la garniture et offre un bord solide pour le four. Ce processus repose sur le maintien de la matière grasse de la pâte bien froide pour que la croûte finie soit croustillante et distincte dans ses couches.
Contrôlez la température de votre pâte
Si votre pâte est collante ou si la matière grasse commence à fondre, placez-la au réfrigérateur pendant dix minutes avant de continuer. Utilisez juste assez de farine pour éviter qu'elle ne colle, car un excès de farine rendra la croûte finale dure.
- Rouleau à pâtisserie lourd
- Corne de boulanger
- Moule à tarte de 23 cm
- Couteau d'office
What goes in.
- 1 disquede pâte à tarte bien froide
- 2 c. à soupede farine tout usage, pour fariner
Maintenir le cercle
Tournez votre pâte d'un quart de tour après chaque deux ou trois passages du rouleau. Cela maintient le cercle uniforme et empêche la pâte de s'ancrer sur votre plan de travail.
The method.
Fariner et abaisser
Farinez légèrement votre plan de travail. Placez le disque froid au centre, tapotez-le quelques fois avec le rouleau, puis abaissez en partant du milieu vers l'extérieur. Si ça colle, utilisez la corne pour la soulever et ajoutez une pincée de farine en dessous.
Transférer dans le moule
Roulez la pâte lâchement autour de votre rouleau et déroulez-la sur le moule à tarte. Laissez-la épouser les coins du moule sans étirer la pâte, ce qui provoquerait son rétrécissement pendant la cuisson.
Couper le bord
Utilisez un couteau d'office pour couper l'excédent de pâte afin qu'il dépasse d'environ 2,5 cm du bord du moule, tout autour.
Replier et décorer
Repliez le dépassement sur lui-même de sorte qu'il soit bien aligné contre le bord extérieur. Placez votre index d'une main contre le bord extérieur de la pâte, et utilisez le pouce et l'index de votre autre main pour pincer la pâte autour, créant ainsi une crête ondulée uniforme.
Other turns to take.
Les dents de fourchette
Après avoir replié le bord, pressez les dents d'une fourchette sur le dessus de la pâte, à plat contre le bord, pour créer une bordure texturée et aplatie.
When it doesn't go to plan.
Travaillez rapidement afin que la chaleur de vos mains ne fasse pas fondre le beurre dans la croûte.
Si la pâte se fissure pendant que vous l'abaissez, humidifiez simplement le bord avec une goutte d'eau et pressez la couture avec vos doigts.
Remettez la tarte décorée au réfrigérateur pendant 15 minutes avant la cuisson pour fixer la forme.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma croûte rétrécit-elle au four ?
Le rétrécissement se produit généralement si vous tirez ou étirez la pâte en la plaçant dans le moule. Laissez toujours la pâte se détendre au fond du moule.
Comment savoir si j'ai utilisé trop de farine ?
La pâte aura un aspect mat et sec plutôt que lisse et légèrement brillant. Si vous remarquez des traînées blanches de farine à la surface, brossez-les avec un pinceau à pâtisserie.
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