Tartes aux Noix Torréfiées
Ces tartes sont conçues pour mettre en valeur la texture de la noix plutôt que de la masquer. En maintenant les ratios de sirop mesurés, la qualité torréfiée des noix de Grenoble, des noix de pécan ou des amandes reste le point focal.
La température est votre principal outil
Gardez la pâte à tarte bien froide jusqu'à ce qu'elle entre au four, et assurez-vous que votre mélange noix-sirop est chaud au moment de le verser dans les fonds de tarte pour favoriser une prise lisse.
- Moule à tarte de 23 cm avec fond amovible
- Casserole à fond épais
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Poids de cuisson ou haricots secs
What goes in.
- 190 gfarine tout usage
- 115 gbeurre froid non salé, coupé en dés
- 1 c. à soupesucre granulé
- 3 c. à soupeeau glacée
- 300 gmélange de noix (noix de pécan, noix de Grenoble, amandes)
- 120 mlmiel
- 80 mlsucre brun foncé
- 60 gbeurre non salé
- 1/2 c. à cafésel de mer
Établir la base structurelle
Le fond de tarte doit être complètement cuit et croustillant avant d'ajouter la garniture, sinon le sirop imbibera la croûte et créera un centre détrempé.
The method.
Préparer la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le beurre froid au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'eau glacée cuillère par cuillère jusqu'à ce que la pâte se tienne juste. Étalez dans le moule à tarte et réfrigérez pendant 30 minutes.
Torréfier les noix
Répartissez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier à 175°C (350°F) pendant 8 à 10 minutes. Surveillez jusqu'à ce que la cuisine dégage un parfum agréable et que les noix prennent une teinte plus foncée.
Cuisson à blanc
Garnissez le fond de tarte refroidi de papier sulfurisé et remplissez de poids de cuisson. Enfournez à 190°C (375°F) pendant 15 minutes, retirez les poids, et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Préparer le sirop
Combinez le miel, le sucre brun, le beurre et le sel dans une casserole. Laissez mijoter à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à épaississement et aspect brillant.
Assembler et finir
Incorporez les noix chaudes au sirop et versez dans le fond de tarte. Enfournez pendant 12 à 15 minutes à 175°C (350°F) jusqu'à ce que la garniture bouillonne vigoureusement sur toute la surface.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez une cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé au sirop pendant qu'il mijote pour éclaircir le profil de saveur.
Chocolat noir salé
Arrosez la tarte refroidie de chocolat noir fondu et d'une pincée de gros sel en flocons.
When it doesn't go to plan.
Laissez la tarte refroidir complètement dans le moule avant de retirer le cercle pour éviter que la croûte ne se fracture.
Si les bords de la croûte brunissent trop rapidement pendant la cuisson finale, protégez-les avec des bandes de papier d'aluminium.
Utilisez un mélange de noix torréfiées pour varier la texture ; les noix de pécan restent plus tendres, tandis que les amandes offrent un croquant distinct.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop s'est-il échappé de la tarte ?
La croûte pouvait présenter de petites fissures ou n'a pas été cuite assez longtemps pour sceller pendant la cuisson à blanc.
Puis-je utiliser du sirop d'érable à la place du miel ?
Oui, bien que le goût résultant sera plus prononcé et la couleur légèrement plus foncée.
How real cooks make it.
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