Sablés : la base à trois ingrédients
Il n'y a nulle part où se cacher dans une recette de sablés. Comme il n'y a pas d'agents levants, le ratio de matière grasse à farine dicte tout de la texture finale.
Le contrôle de la température est votre seule contrainte.
Si votre beurre est trop mou, les biscuits s'étaleront et perdront leur croquant. Utilisez du beurre de qualité supérieure, riche en matière grasse, si vous en trouvez.
- Moule carré de 23 cm
- Papier sulfurisé
- Batteur électrique portable
- Outil pour piquer ou fourchette
What goes in.
- 1 tasse (225g)beurre doux, ramolli mais frais
- 1/2 tasse (100g)sucre extra-fin
- 2 1/4 tasses (280g)farine tout usage, tamisée
- 1/4 c. à cafésel fin de mer
Aérer sans chaleur
Battez le beurre et le sucre juste assez pour qu'ils soient combinés et pâles. Trop mélanger incorpore trop d'air, ce qui fait gonfler les sablés et leur fait perdre leur texture dense et friable caractéristique.
The method.
Préparation
Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Chemisez votre moule de papier sulfurisé en le faisant dépasser sur deux côtés pour faciliter le démoulage.
Crémage
Battez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange ressemble à une crème épaisse. Ne le laissez pas devenir mousseux ou blanc.
Mélange
Ajoutez la farine et le sel. Mélangez à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la pâte forme juste une masse grossière. Arrêtez immédiatement.
Pressage
Versez la pâte dans le moule. Utilisez le talon de votre main pour l'étaler en une couche uniforme, en atteignant tous les coins.
Marquage
Piquez toute la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Utilisez un couteau pour marquer la pâte en carrés ou en bâtonnets pendant qu'elle est encore crue.
Cuisson
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Le dessus doit rester pâle, mais les bords montreront une légère teinte dorée. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retirer à l'aide des poignées en papier sulfurisé.
Other turns to take.
Earl Grey
Faites infuser deux sachets de thé dans le beurre ramolli pendant une heure avant de commencer le processus de crémage.
Zeste de citron
Frottez le zeste d'un citron dans le sucre avant d'ajouter le beurre pour libérer les huiles essentielles.
When it doesn't go to plan.
Si la pâte semble grasse ou collante, réfrigérez-la pendant 15 minutes avant de l'étaler dans le moule.
Coupez à nouveau complètement les lignes dans la pâte immédiatement après l'avoir sortie du four, tant qu'elle est encore molle.
Ne substituez pas de beurre salé ; il masque la saveur délicate et laiteuse de la matière grasse.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes sablés se sont-ils étalés au four ?
Le beurre était trop chaud ou vous avez trop mélangé la pâte. La matière grasse doit être froide pour garantir que le biscuit conserve sa forme.
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Non. L'amidon du sucre glace altère la texture, la rendant poudreuse plutôt que croustillante.
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